"Non esiste una birra cattiva, è che alcune hanno un sapore migliore di altre". - Billy Carter

Fare la birra in casa è una questione di chimica, duro lavoro e tradizione americana. Siamo rimasti affascinati dalle storie degli homebrewers che coltivano il proprio luppolo e, se hanno spazio, il proprio orzo per il malto.

La birra fatta in casa porta sempre con sé un certo "terroir", quel termine spesso usato per descrivere i sapori locali del vino e di altri alimenti, derivanti dalle condizioni del suolo e del clima, persino dallo spazio in cui è stata prodotta. Abbiamo incontrato birrai casalinghi che hanno usato frutta e bacche, erbe e peperoncini provenienti dai loro giardini biologici per aromatizzare le loro birre in modi che le hanno rese particolarmente uniche.

Amelia Salyton Loftus ha pubblicato un nuovo libro che tratta in modo dettagliato della produzione di birra biologica, non solo per quanto riguarda la tecnica e l'artigianato che la produzione di birra richiede, ma anche per quanto riguarda i suoi dettagli.ingredienti che non state coltivando, e anche come scegliere l'attrezzatura in base a considerazioni di salute, sicurezza e ambiente (il nostro negozio di Bozeman ha una gamma completa di articoli per la produzione di birra). Homebrewing sostenibile: un approccio completamente biologico alla produzione di ottima birra è il resoconto più approfondito che abbiamo visto sulle buone pratiche ambientali nel mondo della birra casalinga.

E' BIOLOGICO!

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Una formula a basso odore da usare in casa e fuori! Fertilizzante per pesci dell'Alaska Ricco di materia organica, si decompone lentamente per nutrire le piante e i microbi del suolo nel tempo.

La sostenibilità non è solo una frase fatta: Loftus tiene conto di tutto, compreso il compostaggio dei grani esausti e di altri ingredienti attraverso la vermicoltura e la coltivazione di funghi ostrica in un terreno che comprende grani di birra ad alto contenuto di azoto mescolati con paglia, giornali e segatura. Ogni homebrewer che abbia mai provato a compostare i grani esausti sa che puzza possono fare nella vostra compostiera.Loftus dà suggerimenti su come ridurre il più possibile l'odore, con l'avvertenza che "anche con il drenaggio, il grano avrà un odore sgradevole...".

All'inizio del capitolo "L'orto dell'homebrewer", Loftus dichiara che "la birra è un prodotto agricolo" e non si rivolge ai giardinieri: pur trattandosi di materiale di base, presuppone che il lettore "abbia una familiarità di base con il giardinaggio alimentare", ma entra nei dettagli quando parla della coltivazione del luppolo e dell'orzo, le due colture essenziali per la birra che la maggior parte dei giardinieri di casa probabilmente possiede.non è mai cresciuto.

Non abbiamo mai avviato una piantagione di luppolo, ma abbiamo ereditato delle viti di luppolo quando abbiamo acquistato una casa. Non eravamo esperti nella coltivazione del luppolo. Non ho tagliato i germogli morti alti e cadenti in autunno e la situazione è diventata un groviglio. Durante l'anno successivo (e quello dopo ancora) i rizomi sono cresciuti sottili e allampanati. Una volta abbiamo coltivato una piccola piantagione di luppolo, anche se è stato molti anni fa. Guardare il suo sviluppo sotto(per fortuna quell'anno) le condizioni favorevoli, la realizzazione di tutto ciò, rende una delle nostre storie di giardinaggio preferite. Abbiamo cucinato l'orzo come il riso, o per cucinare in casseruole e simili. Le capre hanno ripulito rapidamente il grano e la paglia fuoriusciti durante il processo di trebbiatura.

Grazie a Loftus, penserò di trovare dei rizomi - il luppolo è simile allo zenzero, agli asparagi e ai carciofi - e magari di iniziare a coltivare il luppolo la prossima primavera. È una vite perenne abbastanza attraente e, una volta stabilita, crescerà oltre i muri, le recinzioni e quant'altro. Emette uno strano profumo che ci è sempre sembrato attraente e i suoi fiori, anche se non sono i più attraenti del mondo, sono molto belli.E ci piacciono i loro frutti, le piccole teste simili a pigne che i produttori di birra vogliono raccogliere.

Se avete intenzione di consumare il vostro luppolo, assicuratevi di prendere il Humulus, Lupinus Se invece lo si coltiva solo per l'aspetto estetico, sono disponibili diverse varietà decorative. Il luppolo, notoriamente coltivato tra i 35 e i 55 gradi di latitudine, è difficile da coltivare nelle zone di altitudine: ha bisogno di almeno 120 giorni senza gelate e di molta luce solare. Dopo aver piantato i rizomi, ci vogliono uno o tre anni per vederne la piena crescita. Crescono in altezza, spesso oltre i 12 piedi, e di solito sonoSono difficili da guadare se lasciate libere di camminare senza sostegno.

Il luppolo appartiene alla stessa famiglia dell'ortica, ha usi medicinali e produce un tè molto pungente. Non possiamo garantire che un cuscino pieno di luppolo riduca il mal di denti, come sostengono alcuni erboristi, ma sappiamo che è un ingrediente chiave di una delle nostre bevande preferite di sempre. Loftus tocca tutti gli aspetti della coltivazione del luppolo, compresi i parassiti e le malattie - la peronospora è una malattia frequente e precoce.L'autrice fornisce consigli su come sapere quando raccogliere i fiori (è l'odore!) e suggerisce una serie di modi per essiccarli (tenendoli al riparo dalla luce del sole), nonché su cosa fare con il luppolo bagnato, che può rendere la birra simile ai broccoli. Non lo si vuole.

Questo è il bello della produzione di birra: è abbastanza facile, ma il successo non è garantito. Nella mia breve esperienza di produzione di birra ho rovinato un lotto e ne ho terminati alcuni con risultati discutibili. Ho avuto alcuni amici la cui produzione di birra in casa è andata male, ma ho anche assaggiato alcune birre squisite e talvolta esotiche prodotte, come si suol dire, privatamente. Coltivare il proprio luppolo o l'orzo e fare il malto in proprioIl proprio grano è sia artigianato che arte, per non parlare della scienza. Produzione domestica sostenibile vi dà i modi giusti per farlo.

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