Non importa come vi piacciano i pomodori: freschi a fette, in scatola o trasformati in salse, il tempo del raccolto è un momento di festa nell'orto. E anche consigli per la conservazione! Scoprite i dettagli.

Raccogliere i pomodori

I frutti completamente maturati sulla pianta hanno un sapore molto più pieno rispetto a quelli raccolti precocemente e lasciati maturare. Molti pomodori ciliegini, tuttavia, hanno la tendenza a spaccarsi se rimangono sulla pianta, quindi dovrebbero essere raccolti all'apice del rossore, o anche un po' prima.

Quando le temperature autunnali diurne sono costantemente al di sotto dei 60˚F, i frutti non matureranno più sulla pianta, quindi è il momento di raccogliere i pomodori e di portare al chiuso tutti i frutti verdi maturi, sia sulla pianta che fuori (vedi Maturazione di un enorme raccolto di pomodori verdi da giardino).

Sia che si tratti di conservare, fare marmellate o mettere in tavola i prodotti freschi dell'orto, abbiamo le forniture per conserve di cui avete bisogno - barattoli, tappi, coperchi, spezie - per conservare il raccolto durante l'inverno e oltre.

Come conservare la frutta matura

Lavate e asciugate i pomodori raccolti prima di conservarli. A meno che non abbiate intenzione di conservarli per più di una settimana, un davanzale, un piano d'appoggio o una ciotola vanno bene. Se sapete che non li userete nei prossimi giorni, allora le temperature più basse (un ingresso fresco, il frigorifero) aiuteranno a conservare i frutti. Contrariamente alla pratica comune negli Stati Uniti, la conservazione in frigorifero non è altrimenti raccomandata,I pomodori appena raccolti dureranno più a lungo sul bancone della cucina rispetto a quelli acquistati in negozio, che probabilmente hanno qualche giorno di vita quando li prendete.

Altri usi della frutta matura

Se vi ritrovate con troppi pomodori da consumare in una sola volta, provate questi metodi di conservazione:

• l'inscatolamento, che consente di conservare i pomodori per un anno o più;
• congelamento, che può essere utilizzato fino a otto mesi;
• l'essiccazione, che può conservare i pomodori per più di un anno.

Come far maturare la frutta verde

Un argomento che fa emergere il meglio - o il peggio - dei coltivatori di pomodori. Lasciatelo cadere in mezzo a un gruppo di coltivatori di pomodori da cortile e vedrete che le acque inizieranno ad agitarsi.

La maggior parte di noi è cresciuta ponendo i pomodori acerbi su un davanzale soleggiato - e sottolineo soleggiato. Tuttavia, tutte le fonti esperte raccomandano di metterli in un sacchetto di carta (vedi Utilizzo di & Conservazione dei pomodori). La luce, così essenziale per la crescita e per la maturazione dei frutti, non è necessaria per farli maturare. Da qui, il luogo buio. Mentre la luce non è necessaria, il controllo dell'umidità e della temperatura è fondamentale durante la maturazione. I pomodoriI pomodori conservati su un piano di lavoro possono diventare troppo secchi, mentre quelli in un sacchetto di plastica possono ammuffire o fermentare. Anche la temperatura è importante, e il sacchetto di carta agisce come una serra in miniatura, intrappolando parte del calore del giorno (quando si taglia il fogliame dei pomodori alla fine della stagione "per lasciare che il sole raggiunga i frutti", è il calore del sole, non la sua luce, che aiuta a farli maturare).

I pomodori, come la maggior parte della frutta, emettono gas etilene durante la maturazione. Questo gas, un sottoprodotto della maturazione, è anche uno stimolante per la maturazione. Quando si conservano i pomodori acerbi in un sacchetto, l'etilene emesso da quelli più maturi stimolerà gli altri a maturare. Poiché la maggior parte della frutta emette etilene, si può usare un altro frutto maturo per accelerare il processo di maturazione. Le banane funzionanosono particolarmente indicati perché emettono più etilene della maggior parte dei frutti.

MANTIENE I RACCOLTI FRESCHI!

Borse per il tacchino

Conservate i vostri raccolti bloccando il valore nutrizionale delle colture fresche dell'orto.

Più spesso del marchio leader! Borse per tacchino True Liberty I prodotti di questo tipo hanno un'eccellente barriera aromatica e mantengono inalterato il valore nutritivo dei prodotti e delle colture dell'orto. Utilizzateli per conservare verdure, erbe secche e fiori di seconda scelta.

Se il sacchetto non vi piace, ricordate che una delle migliori fonti di calore è ancora il sole - e torniamo al davanzale soleggiato. Una fonte esperta consiglia di non mettere mai i pomodori su un davanzale soleggiato (con tanto di punto esclamativo) perché il lato soleggiato potrebbe effettivamente marcire. Se li girate ogni giorno, però, la marcescenza è improbabile, quindi procedete pure. La luce può non essere utile, ma è un'ottima soluzione.non fa male e il controllo dell'umidità non è un problema con la frutta quasi matura.

Se è la fine della stagione e avete a che fare con un mucchio di pomodori verdi ancora sulla vite, il metodo più antico per far maturare i pomodori in casa è quello di tagliare le viti e appenderle intatte, a testa in giù, in un luogo buio. Che ci crediate o no, la maggior parte di questi pomodori matureranno davvero. Quelli raccolti quando il loro colore esterno cambia in una tonalità di verde più chiara e traslucida, nota come verde maturo, saranno in grado di maturare.Questi frutti molto acerbi si prestano ad altri usi.

Ricette con il pomodoro verde

Tutti conoscono i pomodori verdi fritti, ma cercando qua e là si possono trovare ricette di chutney, sottaceti e persino torte a base di pomodori verdi. Volete fare qualcosa di veramente insolito con i vostri pomodori verdi? Ecco una ricetta per uno sformato di pomodori verdi, adattata dall'eccellente Crescent Dragonwagon Vegetariano appassionato un libro di cucina che mette a frutto la vostra abbondanza:

• 4-5- pomodori verdi, delicatamente tagliati (circa tre tazze)
• 1 cipolla tritata (da 3/4 a 1 tazza)
• 1 tazza di funghi bianchi tagliati a fettine sottili
• 2 cucchiai di olio di semi d'uva o altro olio adatto al soffritto.
• 1&1/2 tazza di pangrattato
• 1/2 tazza di latticello
• sale e pepe a piacere

1. Preriscaldare il forno a 325 gradi.

2. In una padella di ghisa a fuoco medio, soffriggere i funghi finché non iniziano a colorarsi e ad assorbire l'olio. Aggiungere la cipolla e continuare a soffriggere finché la cipolla non diventa traslucida. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

3. Unire i pomodori, il composto di cipolle e funghi e una tazza di pangrattato. Aggiungere sale e pepe nero (meglio se di più). Mescolare con il latticello.

4. Svuotare il composto in una casseruola unta e cospargerlo con il pangrattato rimanente.

5. Infornare per 45 minuti o finché il composto non bolle e la parte superiore non si rosola (la casseruola può essere completata con qualche secondo sotto il grill).

Suggerimento: L'aggiunta di una spolverata di formaggio Gruyére o Asiago sulla parte superiore della casseruola negli ultimi 10 minuti di cottura aggiunge ricchezza e colore.

Inscatolamento

Mettere in scatola le proprie verdure sembra un'operazione antiquata nella nostra epoca moderna, ma è anche una tecnologia in continua evoluzione, grazie a migliori attrezzature per l'inscatolamento e alla scienza applicata in cucina necessaria per conservare in modo sicuro le scorte di cibo, anch'essa in continua evoluzione.

L'inscatolamento richiede una perfetta igiene e attenzione ai dettagli. Quando si inscatola, la nostra cucina diventa un laboratorio. Usiamo attrezzature specializzate, anche se banali come i coperchi dei barattoli nuovi. Dobbiamo misurare gli ingredienti e monitorare le temperature e la pressione dell'aria. Non è un momento in cui si può dire "abbastanza" o "comunque". È in gioco la salute della vostra famiglia (vedi Consigli per garantire il successo dell'inscatolamento).

BARATTOLI BALL®

Regolare, set da 12

Il marchio di fiducia per mantenere il lavoro estivo fresco e pronto da mangiare.

Non esiste una soluzione unica per conservare il raccolto dell'orto! Barattoli per conserve regolari Ball sono lo strumento classico e affidabile per mantenere il lavoro estivo fresco e pronto da mangiare. Venduto in confezioni da 12 pezzi.

I principianti dovrebbero consultare uno dei riferimenti completi riportati di seguito e poi chiedere a un esperto, ad esempio un amico, un vicino o un parente, che sa cosa sta facendo, di permettervi di osservare e aiutare. È tempo ben speso.

• Se non sapete quale metodo di inscatolamento utilizzare (a bagno d'acqua o a pressione), ecco una tabella (scorrete in basso) che vi guiderà. In caso di dubbio, utilizzate la pentola a pressione. Alcuni alimenti possono essere inscatolati a bagno d'acqua se viene aggiunto un acido supplementare (succo di limone o acido ascorbico).
• Ispezionare sia i barattoli nuovi che quelli usati per verificare che non ci siano crepe, schegge o altri piccoli danni. I barattoli non in perfette condizioni possono perdere cibo e rompersi ulteriormente sotto pressione.
• Conservate e tenete a portata di mano le istruzioni del produttore di una nuova pentola a pressione, che possono essere la migliore fonte di informazioni dettagliate sul suo corretto funzionamento.
• Usate ancora il vecchio barattolo a pressione della nonna? I barattoli a pressione sono diventati più sofisticati nel corso degli anni. Se il vostro barattolo è uno di quelli a pareti spesse che risalgono agli anni '70 e prima, sostituitelo.
• Utilizzate solo ricette di fonti affidabili, appositamente studiate per le conserve, che tengano conto del tipo, delle dimensioni, del contenuto di pH e di altre importanti variabili di ciò che viene inscatolato. Evitate di essere creativi quando inscatolate. Le ricette per le conserve sono meno arte e più scienza.
• Assicuratevi di dare alla vostra pentola a pressione tutto il tempo necessario - almeno dieci minuti di cottura a vapore - per far fuoriuscire l'aria dal contenitore attraverso il rubinetto prima di chiudere il rubinetto o di collegare il manometro ponderato. In caso contrario, le temperature potrebbero essere inferiori a quelle che uccidono i microbi.
• Le conserve in altitudine, a partire da 2.000 piedi, possono richiedere tempi e pressioni di ebollizione più lunghi. Ecco una tabella fornita dai bravi collaboratori della Colorado State University Extension che elenca i valori di pressione da utilizzare a diverse altitudini.

Asciugatura

L'essiccazione dei pomodori presenta notevoli vantaggi rispetto ad altri metodi di conservazione che richiedono temperature estreme. Gli alimenti essiccati richiedono poca o nessuna energia per essere conservati rispetto a quelli congelati, che richiedono la refrigerazione, e a quelli in scatola, che richiedono la cottura e l'ebollizione dei contenitori (vedi qui Conservazione del raccolto: essiccazione di frutta e verdura).

FUNZIONA BENISSIMO!

STACK!T

Realizzato in mesh traspirante che consente un'asciugatura rapida e la massima ventilazione.

Il Stendibiancheria pensile STACK!T Consente di conservare un intero raccolto senza danneggiare una sola pianta. È realizzato in robusto materiale a rete pieghevole, così semplice ed efficace... che vi chiederete come avete fatto a farne a meno!

La frutta secca pesa meno e occupa meno spazio sugli scaffali rispetto a quella in scatola, conserva la maggior parte delle vitamine e dei minerali meglio dell'inscatolamento o del congelamento, non perde fibre e non perde sapore, ma lo concentra.

Ecco cosa c'è da sapere per iniziare a essiccare i prodotti dell'orto a casa.

• L'essiccazione estrae l'umidità dalla frutta e dalla verdura e la sua rimozione inibisce i batteri, le muffe e altri microrganismi che causano il deterioramento.
• L'essiccazione a temperature adeguate conserva gli enzimi naturali e previene il deterioramento enzimatico durante la conservazione.
• Condizioni calde e poco umide favoriscono un'asciugatura più rapida.
• Un'adeguata circolazione dell'aria consente al calore e alla bassa umidità di svolgere il proprio lavoro in modo rapido ed efficiente.
• Mantenendo le temperature intorno ai 130-140 gradi, la maggior parte dei prodotti si asciuga rapidamente, preservando il loro contenuto nutrizionale.
• La circolazione dell'aria - che allontana l'umidità evaporata dall'alimento - facilita un'essiccazione rapida: maggiore è la superficie esposta all'aria in movimento, più rapida ed efficiente è l'essiccazione.
• È importante tagliare a fette sottili e lasciare spazio intorno ai prodotti da essiccare.
• I disidratatori alimentari hanno reso facile l'essiccazione di frutta e verdura. Un disidratatore alimentare con elemento riscaldante, termostato e soffiante consente di controllare le condizioni di essiccazione.

I risultati migliori si ottengono con i pomodori migliori. Non utilizzate frutti ammaccati e maturi (i migliori sono quelli appena prima della completa maturazione). Nessuna forma di conservazione li renderà mai migliori di quelli di una volta.

Prodotti consigliati

Bocca larga, set da 12

Un'ottima scelta per articoli di grandi dimensioni come verdure, sottaceti, frutta intera e altro ancora!

Conservare il raccolto

Scoprite la bontà della coltivazione di frutta, verdura ed erbe aromatiche.

Tessuto antigelo (N-Sulate)

Iniziate a piantare all'inizio della stagione per ottenere un periodo di fioritura e crescita più lungo.

Fiskars, forbici da potatura

Le comode impugnature Softgrip riducono lo stress e sono antiscivolo per una maggiore sicurezza.

Fascette morbide per piante (15 piedi)

Delicato sui fusti delle piante, ma sufficientemente forte per fissare viti e arti pesanti.

Coperchio del secchio

La conservazione degli alimenti è appena passata a un livello superiore con il coperchio del secchio AirScape.

Regolare, set da 12

Il marchio di fiducia per mantenere il lavoro estivo fresco e pronto da mangiare.

Set di fiori spray

Utilizzare per favorire l'allegagione e lo sviluppo dei frutti nei pomodori e negli orti.