Conservare frutta e verdura in casa sembra un'attività antiquata nella nostra epoca moderna, ma anche l'inscatolamento domestico è contemporaneo: è una tecnologia che si evolve costantemente grazie ad attrezzature migliori e alla scienza applicata in cucina necessaria per conservare in modo sicuro le scorte alimentari, anch'essa in continua evoluzione.

Conservare il raccolto in barattoli ci ricollega alle generazioni che nel corso degli anni si sono riunite nelle cucine - grazie, nonna! - per inscatolare prodotti e altri alimenti. Come sembra accadere a ogni generazione, oggi l'inscatolamento gode di una crescente popolarità tra i millennial.

Sia che si tratti di conservare, fare marmellate o mettere in tavola i prodotti freschi dell'orto, Planet Natural ha le forniture per conserve di cui avete bisogno - barattoli, tappi, coperchi, spezie - per conservare il raccolto durante l'inverno e oltre.

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L'inscatolamento è un'abilità necessaria per chi vuole dare alla propria famiglia cibi sani e coltivati in casa. Il processo richiede una perfetta igiene e attenzione ai dettagli. Quando si inscatola, la nostra cucina diventa un laboratorio. Usiamo attrezzature specializzate, anche se banali come i nuovi coperchi dei barattoli, dobbiamo misurare gli ingredienti e monitorare le temperature e la pressione dell'aria. Non è un momento di "chiusura".La salute della vostra famiglia è in gioco.

Nonostante i requisiti critici e le precauzioni, l'inscatolamento è facile se si seguono alla lettera le procedure e le ricette, ed è una delle cose più soddisfacenti che si possano fare in cucina. Mettere in tavola barattoli di salsa di mele, di salsa fatta in casa o di fagiolini in scatola del proprio orto è una ricompensa che continua a durare fino alla prossima stagione di coltivazione.

La migliore precauzione per la sicurezza è l'attenzione durante la lavorazione e l'apertura dei cibi in scatola prima dell'uso. Non servite nessun cibo in scatola che mostri perdite dal coperchio, che sia scolorito o che abbia un odore sgradevole. Siate prudenti.

La lettura del pH di un alimento - se è sufficientemente acido o meno - determina il tipo di processo di inscatolamento che utilizziamo. L'inscatolamento a bagnomaria è riservato agli ingredienti ad alto contenuto acido (pH 4,6 o inferiore) e viene utilizzato sempre meno per i pomodori e altri prodotti in passato considerati acidi. L'inscatolamento a pressione (PDF) consente un aumento significativo della temperatura oltre l'ebollizione, raggiungendo anche il livello diPerché queste temperature così elevate? Perché il botulismo può sopravvivere a 212 gradi.

Le conserve casalinghe possono essere più sicure di quelle acquistate in negozio per un aspetto importante: il rivestimento in plastica delle lattine commerciali di frutta e verdura può contenere bisfenolo A (BPA), un perturbatore ormonale. "Anche una minima esposizione al BPA", afferma il Breast Cancer Fund, "aumenta il rischio di cancro al seno, cancro alla prostata, infertilità, pubertà precoce, disordini metabolici e diabete di tipo 2". Quanto è diffuso il BPA?utilizzare? Mother Jones I nomi qui presenti sono sorprendentemente lunghi, con molti prodotti già noti.

Consigli per un'inscatolamento casalingo di successo

I principianti dovrebbero consultare uno dei riferimenti completi riportati di seguito e poi chiedere a un esperto, ad esempio un amico, un vicino o un parente, che sa cosa sta facendo, di permettervi di osservare e aiutare. È tempo ben speso.

1. Se non sapete quale metodo di inscatolamento utilizzare (a bagno d'acqua o a pressione), ecco una tabella (scorrete in basso) che vi guiderà. In caso di dubbio, utilizzate la pentola a pressione. Alcuni alimenti possono essere inscatolati a bagno d'acqua se viene aggiunto un acido supplementare (succo di limone o acido ascorbico).
2. I risultati delle vostre conserve saranno buoni solo quanto i prodotti che inscatolate. Usate frutta e verdura biologica se acquistate ciò che inscatolerete e non usate nulla che sia ammaccato, danneggiato, di consistenza dura o assolutamente insapore. L'inscatolamento, indipendentemente dalla ricetta, non la renderà migliore.
3. Controllare che i barattoli, sia nuovi che usati, non presentino crepe, scheggiature o altri piccoli danni. I barattoli non in perfette condizioni possono perdere cibo e rompersi ulteriormente sotto pressione.

4. 150 RICETTE E ALTRO!

   

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   Conservate e tenete a portata di mano le istruzioni del produttore di una nuova pentola a pressione, che possono essere la migliore fonte di informazioni dettagliate sul suo corretto funzionamento.
5. Far controllare regolarmente il manometro, come raccomandato dal produttore, spesso presso l'ufficio di consulenza universitaria di fiducia. Sostituire l'anello di tenuta e il tappo di sovrapressione almeno ogni tre anni.
6. Usate ancora il vecchio barattolo a pressione della nonna? I barattoli a pressione sono diventati più sofisticati nel corso degli anni. Se il vostro barattolo è uno di quelli a pareti spesse che risalgono agli anni '70 e prima, sostituitelo. Non usate mai un vecchio barattolo trovato in soffitta o comprato a un mercatino senza aver sostituito tutte le valvole, gli sfiati, le prese di pressione e i manometri.
7. Evitate sempre le tecniche di inscatolamento che si trovano in rete, tra cui l'inscatolamento in lavastoviglie, nel forno o nel microonde; in pratica, tutti i metodi di inscatolamento che non riscaldano gli alimenti e i contenitori alla temperatura elevata e costante richiesta.
8. I piani di cottura lisci o in ceramica di solito non sono adatti per le conserve a causa della loro ridotta superficie riscaldante e del contatto non uniforme con il fondo della pentola. Il peso delle pentole a bagno d'acqua e a pressione può inoltre essere difficile da sopportare per questi tipi di superfici e può lasciare graffi (che possono diventare crepe) se spostati.
9. Utilizzate solo ricette di fonti affidabili, appositamente studiate per le conserve, che tengano conto del tipo, delle dimensioni, del contenuto di pH e di altre importanti variabili di ciò che viene inscatolato. Evitate di essere creativi quando inscatolate. Le ricette per le conserve sono meno arte e più scienza.
10. Assicuratevi di dare alla vostra pentola a pressione tutto il tempo necessario - almeno dieci minuti di cottura a vapore - per far fuoriuscire l'aria dal contenitore attraverso il rubinetto prima di chiudere il rubinetto o di collegare il manometro ponderato. In caso contrario, le temperature potrebbero essere inferiori a quelle che uccidono i microbi.
11. Le conserve in altitudine, a partire da 2.000 piedi, possono richiedere tempi e pressioni di ebollizione più lunghi. Ecco una tabella fornita dai bravi collaboratori della Colorado State University Extension che elenca i valori di pressione da utilizzare a diverse altitudini.
12. Per prevenire lo scolorimento di mele, albicocche, pesche, pere e altri frutti, utilizzare l'acido ascorbico, seguendo le indicazioni fornite con l'acido ascorbico venduto per l'inscatolamento. È possibile utilizzare anche le compresse di vitamina C. Schiacciare l'equivalente di 3.000 milligrammi (sei compresse da 500 milligrammi) in un litro d'acqua per il trattamento della frutta. L'acido ascorbico deve essere utilizzato anche per l'inscatolamento di uva e ciliegie.

Questi suggerimenti sono solo consigli sulle varie fasi del processo di inscatolamento. Per una buona riuscita dell'inscatolamento è necessario conoscere bene tutte le fasi e le pratiche, oltre che l'attrezzatura. Dove trovare maggiori dettagli? L'Extension Service dell'Università del Missouri vi illustra tutte le fasi qui. L'Università del Minnesota ha un sito completo sull'inscatolamento che comprende anche le ricette qui.

L'Extension dell'Università di Washington riduce il tutto a cinque consigli per l'inscatolamento (PDF), ponendo l'accento sulla sicurezza alimentare. Il centro di riferimento per i metodi e le informazioni più recenti sull'inscatolamento è il National Center For Home Food Preservation, ospitato dall'Università della Georgia.

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