Il nostro corrispondente ci scrive per dirci che le cose più belle che ha visto all'ultimo mercato contadino di quest'autunno sono state le grandi ciotole di fagioli con guscio di cimelio dai colori e dai motivi mai visti prima. Ha comprato un paio dei quattro offerti: due tazze del sorprendentemente popolare Jacob's Cattle, ogni fagiolo grande e colorato come un Hereford, e una tazza circa di fagioli brillanti, insolitamente bianchi e neri, yin-yang.modello "Calypso".

Continua a crescere l'interesse per quelli che le nostre bisnonne chiamavano "fagioli da cucina", ovvero fagioli secchi che spesso richiedono un ammollo e una lunga cottura, un processo a cui molti cuochi casalinghi, a corto di tempo, rinunciano a favore dei fagioli in scatola precotti. Abbiamo visto libri di cucina che suggeriscono che i fagioli in scatola sono un buon sostituto dei fagioli secchi che si mettono a bagno e si cucinano da soli. Ma non troverete fagioli di varietà antiche,come il Dixie-Speckled Butterpea o il cremoso Snow Cap, in lattina sugli scaffali del supermercato.

SPEDIZIONE GRATUITA!

Semi di fagiolo

Fagioli unici - a cespuglio, a palo o con guscio - sono una delizia estiva!

Un elemento fondamentale per l'orto e la cucina, fagioli di varietà - I semi di cespuglio, di palo o di conchiglia sono una delle prelibatezze estive dal sapore fresco. Facili da coltivare, provate diverse varietà per trovare la vostra preferita. Le istruzioni per la semina sono incluse in ogni confezione di semi e la spedizione è GRATUITA!

La prova del boom dei fagioli si trova nei cataloghi di sementi, nei menu dei ristoranti più esigenti, negli orti domestici, nei mercati agricoli e nelle cooperative alimentari. Alcuni dei cimeli ora disponibili sono così attraenti che, una volta sgranati e puliti, possono essere disposti in piatti di caramelle come decorazioni per la tavola. Gli chef li servono cucinati sodi e imburrati, o ridotti in purea in zuppe e salse. Famigliestanno scoprendo quanto sia divertente coltivare queste piante gratificanti.

Chiariamo subito una cosa riguardo al consumo di fagioli: siamo d'accordo con l'editorialista gastronomico Mark Bittman che, nel suo libro Come cucinare tutto ciò che è vegetariano che il gas non è più il problema di una volta. Questo non significa che le persone che siedono nelle vicinanze lo accettino di più, ma che chi di noi ha mangiato molti fagioli nella propria vita (grandi fibre) è in grado di digerirli meglio. Non ci creano problemi. Quindi la risposta al problema del consumo di fagioli? Mangiate più fagioli.

Naturalmente, il divertimento non si ferma alla coltivazione: per cucinare i fagioli è necessario essiccarli, sgusciarli, pulirli e conservarli. Uno dei miei ricordi preferiti da bambino è quello di essere seduto intorno a un tavolo con un gruppo di cugini a sgranare fagioli rossi. La conversazione era veloce, intelligente e divertente, almeno per le mie giovani orecchie. Non avevo mai sentito usare la parola "flatulenza" in una conversazione educata.

La maggior parte della nostra esperienza con i fagioli in guscio proviene dalle fave, facili da coltivare nel nostro clima fresco del nord-ovest - spesso dovevamo sostenerle - e che hanno sempre prodotto un buon raccolto. Anche se si possono fare molte cose con le fava, la maggior parte dei nostri fagioli passava direttamente dal duro lavoro di raccolta e sgusciatura alla vaporiera (abbiamo sempre trovato difficile staccare i baccelli dalla pianta, per non parlare di estrarre le foglie...).Come i fagioli di Lima e i fagioli di Burro, le favette non sono tra i fagioli più saporiti, ma sono carnosi. Metterci sopra un po' di burro è sempre una buona idea.

Nota per il giardino: per quanto siano difficili da raccogliere e da sgranare, le favas, come molti fagioli, vi ricompenseranno fissando l'azoto nel vostro terreno.

Un anno avevamo provato a coltivare anche le lenticchie, ma la stagione del giardinaggio era stata particolarmente umida e il basso groviglio di cespugli di lenticchie aveva sviluppato una muffa grigia.

I fagioli di Jacob's Cattle, infatti, diventano cremosi all'interno e sono diventati l'ingrediente preferito dagli chef più esigenti, sia a casa che nei ristoranti, che preparano i fagioli al forno di Boston. I fagioli Calypso sono diventati grandi e gustosi, gonfiandosi fino a quasi il doppio della loro dimensione, pur conservando il loro colore bianco e nero.Sono stati un'ottima guarnizione per un mucchio di riso Jasmine.

Non è mai troppo presto per iniziare a pianificare l'orto del prossimo anno. Se volete coltivare queste varietà, tenete conto di questo. Molti fagioli a guscio, provenienti dal Sudafrica e da altre zone calde, richiedono lunghe stagioni di crescita. Ma non tutti. Il Jackson Wonder è un fagiolo a scatto e da sgranare che produce in 75 giorni. L'Hidatsa Red, tradizionalmente coltivato dalle popolazioni Hidatsa dell'alto corso del Missouri, non solo legama vi darà fagioli in 85 giorni, condizioni permettendo. Entrambi i fagioli avranno bisogno di un paio di settimane in più per asciugarsi sulla pianta. È importante che il fagiolo che intendete coltivare sia adatto alla vostra zona di coltivazione. Ho sentito dire che se potete coltivare la zucca invernale, potete coltivare i fagioli da sgranare. È qualcosa che la maggior parte di noi può fare.

I fagioli, come i fagioli di bosco scarlatti che io e i miei cugini abbiamo sgranato, che possono essere consumati presto come fagioli a scatto o lasciati seccare sulla pianta e poi sgranati, sono sempre una buona scelta. Quei fagioli di bosco scarlatti erano belli quando fiorivano e belli quando li sgranavamo, ma perdevano la maggior parte del loro colore in cottura. Nelle sere dei fine settimana d'inverno, mia zia ne faceva bollire un bel po' e li serviva con burro (altroMentre li serviva, non chiedeva scherzi, ma noi non potevamo farne a meno.

Potete anche coltivare i vostri fagioli di soia.

Prodotti consigliati

Cespuglio delle meraviglie di Jackson

Introdotta nel 1888, la Jackson Wonder produce raccolti abbondanti su piante compatte.

Pellerossa Hidatsa

Una varietà resistente che proviene dalle popolazioni Hidatsa dell'alto fiume Missouri.

Dixie Speckled Butterpea

Molto produttiva, con macchie rosse e un colore viola intenso. Le piante a cespuglio crescono bene al caldo.

Cappello di neve

Il sapore delicato e terroso si sposa con la consistenza morbida e setosa di questo vino.

Il bestiame di Jacob

Introdotta nel 1897, questa eccezionale varietà è dolce e carnosa. Ottima per la cottura al forno!