A bheil biadh organach nas blasad?

  • Roinn Seo
Emily Baldwin

Chunnaic am blogair càirdeil agad Planet Natural , an-còmhnaidh acrach airson ionnsachadh mu chòcaireachd, cuibhreann Dan Barber den t-sreath aithriseach Netflix ùr Chef's Table . Tha an t-sreath a’ toirt cunntas air còcaire taigh-bìdh eadar-dhealaichte le ìomhaigh àrd anns gach aon de na sia tachartasan aige. Tha Barber, a tha na churaidh fad-ùine den ghluasad tuathanas-gu-bòrd, àiteachas seasmhach, na cho-shealbhadair agus na chòcaire gnìomh aig Blue Hill ann am Baile New York, taigh-bìdh àrd le àite piuthar san dùthaich, Blue Hill at Stone. Barns, 30 mìle gu tuath.

Tha na h-agallamhan san aithriseachd ga dhèanamh soilleir gu bheil Barber gu làidir air cùl fàs fàs-bheairteach agus airson nan adhbharan ris am biodh dùil. Ach chan eil e a’ gabhail còmhnaidh air na cunnartan a thig bho bhàrr a tha air fhàs gu gnàthach no na tha de cheimigean agus puinnseanan air an dòrtadh a-steach don àrainneachd, ged a thathas a’ toirt iomradh air sin cuideachd. An àite sin tha e a' bruidhinn air cho cudromach 's a tha ùir do bhlas.

'S e còcaire a th' ann às dèidh na h-uile.

'S ORGANIC A THA!

Iasg Alasga (5-1-1) )

Emulsion èisg làn-adhbhar, le deodorized airson a chleachdadh air a h-uile lus a-staigh agus a-muigh.

OMRI Air a liostadh airson a chleachdadh ann an gàirnealaireachd organach! Tha Fertilizer Iasg Alasga air a bhith timcheall fad bhliadhnaichean agus is e aon de na beathachadh làn-adhbhar as fheàrr airson lusan. Saidhbhir ann an stuth organach, bidh e a 'briseadh sìos gu slaodach gus lusan a bhiadhadh - agus microban talmhainn - thar ùine. Fìor mhath airson lawns cuideachd!

Ach tha fios aige mu bhith a’ fàs cuideachd. Tha Barber a 'toirt fa-near gu bheil antha uallach air tuathanachas organach a bhith a’ tilleadh torachas gu ùir gun a bhith a’ cleachdadh cheimigean. Tha e a’ brosnachadh a bhith a’ cruthachadh coimhearsnachd bheothail de mhicroban talmhainn:

“… a dh’ eadar-theangaicheas aig a’ cheann thall gu bhith a’ blasad rudeigin [barrachd] nas blasta na lus a dh’ fhàs ann an ùir àlach, na ceimigean … mar as motha de bheatha a tha ann. an ùir, mar as motha de chomas a tha agad airson blas a chruthachadh.”

Ann an saoghal far a bheil a’ chonnspaid àbhaisteach vs. nas fallaine dhutsa, tha e na thoileachas dhut cuid de na h-adhbharan iomadach eile fhaicinn airson fàs fàs-bheairteach a bhith a’ faighinn beagan aire.

Is fheàrr le gàirnealairean dachaigh eòlas fhaighinn air cho math sa tha, can, tomato a dh’ fhàs dhachaigh don fhear a chaidh a cheannach aig a’ ghrosair no air a fhrithealadh aig a’ mhòr-chuid de thaighean-bìdh. Tha ùrachadh, gu dearbh, na aon fhactar. Chan eil stòr grosaireachd tomato sam bith, ge bith dè cho faiceallach ‘s a dh’ fhàsas e, gu bhith a’ blasad cho math às deidh latha no dhà a’ lìbhrigeadh agus a’ suidhe air a thaisbeanadh, ris an fhear a tharraingeas tu às an fhìonain air latha blàth samhraidh agus a ghearradh sa bhad.

Tha thu air do thasgadh anns an tomato dachaigh agad. Dh'fhàs do thomata far an do chuir thu e, far an do rinn thu cinnteach gu robh pH na talmhainn ceart agus gun deach tòrr stuth organach obrachadh a-steach. Rinn thu cinnteach gun robh an co-mheas NPK air a chothromachadh dìreach mar a tha tomatoan coltach ris agus chuir thu ùine air do thodhar fàs-bheairteach. cuin a b' fheàrr a chleachdadh.

Nuair a tha na measanthòisich thu air at agus dath, rinn thu cinnteach gun robh na lusan air an stobadh math gu leòr airson an luchd trom a chumail suas.

Agus chan e gu bheil toradh organach dìreach a’ blasad nas fheàrr. Tha e blasad gun samhail. Tha e a’ nochdadh na h-ùire anns an deach fhàs, a’ toirt iasad feart, air a mhìneachadh le teirm a bha an toiseach ceangailte ri fìon ach a tha a-nis ceangailte ris a h-uile càil bho arbhar milis gu càise gobhar: terroir .

Terroir — a’ toirt ort smaoineachadh air “sgìre,” nach eil? - a’ bhuaidh a th’ aig geòlas, gnàth-shìde, agus nas cudromaiche, feartan talmhainn ann am blas na tha air fhàs ann. Bidh a 'bhuaidh a' gluasad suas an t-sreath bìdh. Bidh feur agus gràn na sgìre a' toirt biadh dha na gobhair agus an crodh a' dèanamh eadar-dhealachaidhean roinneil breagha, bòidheach anns an fheòil agus am bainne agus càiseagan.

Ciamar a tha seo ri fhaicinn? Ann am beairteas agus dath geir na feòla agus uachdar a’ bhainne, anns a’ chrìoch shìorraidh, feurach a tha aig bainne tuathanais ùr. Ann an toradh, tha e air a nochdadh ann am feartan am binneas. Ann an glasraich, thig terroir troimhe ann an inneach agus caractar blas. Is ann ainneamh a bhios megplant, air a thogail às do ghàrradh aig an ìre as àirde, searbh mar an seòrsa bhon mhòr-bhùth.

Sin an terroir air a bheil sinn uile eòlach: ar gàrraidhean dachaigh. Bidh sinn ga bhlasachadh ann am binneas an squash geamhraidh a bhios sinn a’ fàs, cho soilleir ‘s a tha an leitis heirloom, an eadar-dhealachadh ann am blas eadar preasan agus pònairean pòla. Mar a tha Barber a’ moladh, tha am bun-bheachd coitcheann seo, eadhon dìomhair de terroirga thuigsinn a thaobh ùir agus na tha de bheatha a’ caladh.

Tha luchd-saidheans cuideachd a’ faighinn a-mach gur ann mu dheidhinn na miocròthan a tha e. Tha ùir beò.

S e sin, a bharrachd air blas, adhbhar eile a tha sinn a' gabhail ri fàs fàs-bheairteach: gus ar n-ùir àiteachais a dhìon agus a ghleidheadh. Lorg sgrùdadh bho na Dùthchannan Aonaichte o chionn ghoirid gun robh an treas cuid de ùirean an t-saoghail air an truailleadh bho phuinnseanan ceimigeach agus todhar. Thathas an dùil gun toir crìonadh bho chleachdaidhean tuathanachais àrd-ola an dàrna leth de dh’ ùir an t-saoghail anns na 60 bliadhna a tha romhainn.

’S iad na ceumannan a dh’fheumar gus ar ùirean a shàbhaladh na h-aon cheumannan a bheir glasraich nas fheàrr dhuinn. Tha sin coltach ri buannachadh.

Tha Barber fhèin air a thasgadh ann an gluasad àiteachais tron ​​​​Ionad Biadh & Stone Barns aige. Àiteachas, tuathanas obrach neo-phrothaideach agus ionad foghlaim a tha gu sònraichte airson fàs seasmhach. Tha thu air do thasgadh cuideachd, nuair a bhios tu a’ fàs do ghlasraich fhèin sa ghàrradh cùil. Is e glè bheag againn as urrainn cosgais turas gu Manhattan agus biadh aig Barber's Blue Hill a shàbhaladh. Ach tha fios againn air blas tomato math, fear a dh'fhàs sinn fhìn. Agus tha sin gun phrìs.

Bathar a thathar a’ moladh

Compost gàrraidh

A’ toirt stuth organach agus beathachadh nàdarrach dha fhlùraichean is ghlasraich.

Alfalfa Biadh (Organach)

Air a thighinn bho alfalfa a tha air a leigheas leis a’ ghrèin, neo-atharraichte gu ginteil agus a tha air ùr bhleith.tilgeadh a bhith beairteach ann am beathachadh agus microbes buannachdail.

Bio-Live (5-4-2)

Measgadh sònraichte gus dèanamh cinnteach gu bheil na lusan agad còmhdaichte bho bhàrr na duilleige gu freumh falt.

Inneal cice

Tha Sup’r Green a’ toirt seachad còrr is 5 tursan nas luachmhoire do bhiadh planntrais na todhar stiùiridh.

Tha Emily Baldwin dèidheil air nàdar le dìoghras airson gàirnealaireachd. Tha i na gàirnealair le trèanadh, agus tha grunn bhliadhnaichean de eòlas aice ag obair le lusan agus uaine ann an diofar shuidheachaidhean, nam measg pàircean poblach agus gàrraidhean prìobhaideach. Le sùil gheur airson mion-fhiosrachadh agus tàlant nàdarrach airson dealbhadh, is urrainn dha Emily àiteachan eireachdail a-muigh a chruthachadh a tha an dà chuid tlachdmhor a thaobh bòidhchead agus obrachail. Tha am blog aice, Garden Blog, na àrd-ùrlar far am bi i a’ roinn a h-eòlais agus a h-eòlas air a h-uile càil co-cheangailte ri gàirnealaireachd, a’ toirt a-steach molaidhean, cleasan, agus pròiseactan DIY. Ge bith co-dhiù a tha thu nad ghàirnealair eòlach no nad neach-tòiseachaidh a tha airson a 'chiad ghàrradh agad a thòiseachadh, tha blog Emily a' toirt seachad fiosrachadh luachmhor agus brosnachadh gus do chuideachadh le bhith a 'coileanadh nan amasan gàirnealaireachd agad.