हेल्दी बीट रेसिपी: भुना हुआ, बोर्स्ट और ग्रीन्स

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Emily Baldwin

जब पूछा गया कि क्या कोई ऐसी सब्जी है जो हमें पसंद नहीं है, तो हम "चुकंदर" का जवाब देते थे। हमारे बागवानी के दिनों में हमारी नापसंदगी विकसित हो गई थी। आसान-से-बढ़ने वाली बीट उन कुछ चीजों में से एक थी जिन्हें हमने अपने शांत, नम प्रशांत नॉर्थवेस्ट जलवायु में बहुतायत में उठाया था। हमें साग बहुत पसंद था, हमने अपने सलाद में शुरुआती पत्ती के पतलेपन को शामिल किया और बड़ी पत्तियों, तनों और सभी को काटकर स्टर फ्राई में इस्तेमाल किया।

हमें सीजन की शुरुआत में ही जड़ें भी पसंद आईं। उनकी प्रचुरता के कारण हमने चुकंदर के शायद तीन या चार दर्जन जार का अचार बनाया और वे ठंडे होर डी'ओवरेस प्लेट और हॉलिडे सलाद के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त थे। लेकिन नए साल के कुछ समय बाद, मसालेदार चुकंदर अपना आकर्षण खोने लगे।

शायद ऐसा इसलिए था क्योंकि उन सभी डिब्बाबंद चुकंदरों के साथ, हम उन्हें हर रात के खाने में और अक्सर दोपहर के भोजन के लिए खा रहे थे। मैंने बचपन में दादी माँ के डिब्बाबंद चुकंदर को बड़े ही अनिच्छा से खाया था। शायद इसीलिए फरवरी और मार्च में चुकंदर खाने के बारे में पागलों की तरह विचार करना इतना नीरस लग रहा था।

फिर, चुकंदर, जैसा कि दादी ने हमें बताया, हमारे लिए अच्छा था। फोलिक एसिड, विटामिन सी, मैग्नीशियम और पोटेशियम में उच्च - फाइबर का उल्लेख नहीं करना - चुकंदर के साग ने हमें वसंत में पुनर्जीवित किया, जबकि जड़ों ने हमें सर्दियों में देखा।

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चुकंदर के बीज

सुंदर रंग और मीठे मांस घर में उगाए जाने वाले चुकंदर को एक बेहतरीन विकल्प बनाते हैं।

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चुकंदर के अचार के प्रति हमारी पुरानी नापसंदगी का मतलब यह नहीं है कि अच्छे नहीं हैं, विभिन्न प्रकार के अचार बनाने की विधियाँ हैं जिनमें अदरक या अन्य अचार मिलाए जाते हैं। पुराने चीनी, सफेद सिरका, और नमकीन नमक के फार्मूले के लिए मसाले। सभी मसालेदार चुकंदर समान रूप से नहीं बनाए जाते हैं।

चुकंदर में हमारी रुचि फिर से जगी है, विरासत में मिली चुकंदर की उपलब्धता और उनके दिलचस्प रंग, आकार और स्वाद के कारण। हम थोड़ी देर के लिए कुरकुरे, चमकीले सुनहरे बीट पर बहुत बड़े थे। पकाने पर वे गहरे रंग का रस नहीं छोड़ते।

नहीं, हमने डेट्रोइट डार्क रेड जैसी पुरानी पसंदीदा किस्मों को नहीं छोड़ा है। वे विरासत भी हैं; जो कि उनकी लोकप्रियता के कारण कभी नज़र से नहीं गिरे। चुकंदर का समृद्ध रंग, ऐसा रंग जो हर चीज में फैल जाता है, इसे कई तरह से उपयुक्त बनाता है।

एक और चीज जिसने हमें चुकंदर को फिर से चैंपियन बनाया, वह थी सब्जी भूनना। भूनने के बाद चुकंदर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं और भुने हुए चुकंदर का उपयोग कई तरीकों से किया जा सकता है।

फिर कच्चे चुकंदर हैं। कुछ विरासतें इतनी रंगीन होती हैं, जैसे गाढ़े लाल और सफेद चोगिया, कि ट्रेस फाइन डाइनिंग पैलेस में स्लाइस को स्पोर्टिंग कैवियार देखा गया है। वे भी, अपने तरीके से, जैसेअतिरिक्त मलाईदार मोज़ेरेला के दौर के साथ जोड़े जाने पर टमाटर के रूप में अच्छा।

कच्चे चुकंदर की मोटी झंकार किसी भी सलाद के लिए एक सुरम्य और स्वादिष्ट टॉपिंग है। और हालांकि उन्हें केवल बेहतरीन जगहों पर परोसा जाता है, वे आसानी से और आमतौर पर देश भर के पिछवाड़े के बगीचों में उगाए जाते हैं। कल्पना करना! बच्चों की एक पीढ़ी चुकंदर को पसंद करने लगी है।

भुना हुआ

सभी जड़ वाली सब्जियों की तरह, चुकंदर भी ओवन में आसानी से भुने जाते हैं। ऊपरी हिस्से को हटाने और सेव करने के बाद बीट्स को अच्छी तरह से रगड़ें। जड़ की पूंछ को दूसरे सिरे पर लगा रहने दें। भुनने के बाद यह आसानी से त्वचा के साथ बंद हो जाएगा।

बीट्स को ढके हुए बेकिंग डिश या पैन (या एक जिसे एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कसकर सील किया जा सकता है) में रखें, अधिमानतः खुद से, लेकिन समान जड़ के साथ भी सब्जियां, एक ढके हुए बेकिंग डिश में। जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें।

पैरिंग चाकू से परीक्षण करने से पहले पैन को 45 मिनट के लिए 400 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। चुकंदर उपज देने वाला होना चाहिए, नरम नहीं बल्कि करीब होना चाहिए, आसानी से इसके मूल तक पहुंच जाए। (पैन में 1/8 इंच पानी जोड़ने से प्रक्रिया तेज हो जाती है; इसे अक्सर "बेकिंग" चुकंदर कहा जाता है।)

ठंडा होने के बाद, त्वचा को आसानी से रगड़ा जा सकता है।

यदि अन्य सब्जियों के साथ भुना जाता है, तो चुकंदर, उनके आकार के आधार पर, कोमलता प्राप्त करने के लिए सबसे अंत में होगा। चुकंदर को खत्म करने से पहले मिर्च, ब्रोकोली, फूलगोभी और स्क्वैश जैसी सब्जियां हटा दें (इससे भी मदद मिलती हैअन्य सब्जियों को चुकंदर के तरल से रंगते रहें।

कम से कम गंदगी के लिए, अलग-अलग चुकंदर को तेल में रगड़ा जा सकता है और प्रत्येक चुकंदर को एल्युमिनियम फॉयल में लपेटकर एक बेकिंग शीट पर रखा जा सकता है। पन्नी में लिपटे बीट (इस तकनीक के लिए एक अतिरिक्त परत का उपयोग करें) को कैम्प फायर के अंगारों में दफन करके भुना जा सकता है। यदि धीरे-धीरे और बिना आंच के किया जाता है, तो यह विधि एक उत्कृष्ट बाहरी उपचार, फर्म और थोड़ा धुएँ के रंग का उत्पादन करती है।

बीट्स को काटने या काटने के बाद भाप में भी डाला जा सकता है। चुकंदर के पानी को बचाएं और पकाते समय इसे चावल में डालें, या डिप और सलाद के लिए क्रीम चीज़ या पनीर को कलर करने के लिए इसका इस्तेमाल करें। या फिर उन्हें काट कर एक पैन में मक्खन या जैतून के तेल के साथ गरम करें। कड़ाही में कुछ अखरोट या कुछ ब्लूबेरी या दोनों चुकंदर के साथ डालें और उन्हें तब तक भूनें जब तक कि तेल गहरे रंग का और गाढ़ा न हो जाए। चुकंदर के टुकड़े को अरुगुला या अन्य जोरदार स्वाद वाले हरे रंग के बिस्तर पर रखें और जूस के ऊपर चम्मच रखें। अब यह बढ़िया भोजन है।

रेसिपी

कम्प्लीट बीट हॉट-एंड-स्वीट स्टर फ्राई

  • 2-3 बड़े चम्मच मक्खन या 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
  • 6 मध्यम आकार के भुने हुए चुकंदर या 4 -5 बड़े चुकंदर, चौथाई भाग
  • चुकंदर का साग (भूनने से पहले ऊपर से चुकंदर से), तना 1/2-इंच या उससे छोटा कटा हुआ अनुभाग, पत्ते लगभग कटा हुआ
  • 1/2 कटा हुआ मध्यम मीठा प्याज
  • 2 लौंग लहसुन, कटा हुआ
  • 2 बड़े चम्मच कटा हुआअजमोद
  • 2 बड़े चम्मच कटे हुए धूप में सुखाए हुए टमाटर (वैकल्पिक)
  • 1/4 कप वेजिटेबल स्टॉक
  • स्वादानुसार नमक और ताज़ी कुटी काली मिर्च

एक बड़े बर्तन में मक्खन पिघलाएं। प्याज़, लहसुन और कटा हुआ चुकंदर डालें और मध्यम आँच पर एक-दो मिनट के लिए भूनें। फिर साग और वेजिटेबल स्टॉक में चलाएं और दो-तीन मिनट के लिए ढककर पकाएं। यदि उपयोग कर रहे हों, तो ढक्कन हटाएँ, आँच बढ़ाएँ और सरसों और धूप में सुखाए हुए टमाटर मिलाएँ। स्टॉक को तब तक उबलने दें जब तक तरल थोड़ा कम न हो जाए और फिर आँच बंद कर दें। नमक और काली मिर्च डालें, अजमोद के साथ छिड़के और ब्राउन राइस, मोती जौ, क्विनोआ, या अनाज के मिश्रण पर परोसें।

भुना हुआ चुकंदर और सामन सलाद

  • जंगली सैल्मन के 2-6 औंस के डिब्बे या ताज़ी सैल्मन के 12 से 14 औंस ठोस होने तक बेक किए गए
  • 6 मध्यम आकार के चुकंदर या 4 बड़े चुकंदर, भुने हुए और कांटे के आकार के टुकड़ों में कटे हुए
  • 3 बड़े चम्मच रेड वाइन विनेगर
  • 4 बड़े चम्मच अखरोट या जैतून का तेल
  • 3 बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ प्याज़
  • 1 छोटा चम्मच डिजॉन मस्टर्ड
  • 1 छोटा चम्मच एन्कोवी पेस्ट (वैकल्पिक) )
  • 1/2 छोटा चम्मच नमक
  • 1/2 छोटा चम्मच ताज़ी कुटी हुई काली मिर्च
  • मिज़ून, बेबी केल, अरुगुला, या अन्य मसालेदार साग सलाद
  • 2 चम्मच कटी हुई चिव्स

एक बड़े कटोरे में तेल, सिरका, सरसों, एन्कोवी पेस्ट और आधा नमक और काली मिर्च को एक साथ फेंट लें। सलाद के साग को एक अलग कटोरे में रखें और आधा डालेंतेल-सिरके का मिश्रण और हल्के से टॉस करें। बचे हुए तेल-सिरके के मिश्रण में सामन, चुकंदर और कीमा बनाया हुआ प्याज़ डालें और हल्के से टॉस करें। सर्विंग प्लैटर पर साग फैलाएं और ऊपर से बीट्स और सैल्मन डालें। कटी हुई चिव्स के साथ छिड़के।

हरे रंग

जबकि चुकंदर में विटामिन और खनिजों की सम्मानजनक मात्रा होती है, वहीं हरे रंग में पोषक तत्व होते हैं। चार्ड से संबंधित, बीट ग्रीन को पुलाव में चार्ड की तरह इस्तेमाल किया जा सकता है और फ्राइज़ को हिलाया जा सकता है और साथ ही सलाद में कच्चा भी जोड़ा जा सकता है। ताजा खाने के लिए पत्तियों को तने से अलग कर लें। स्टोव-टॉप व्यंजनों में पत्तियों को पोंछने से पहले अजवाइन के तने की तरह तना भूनें। और मोती जौ

  • 2 गुच्छे या अधिक चुकंदर के साग, साफ और तनों से कटे हुए
  • चुकंदर के साग के तने कटे हुए
  • 1 मध्यम मीठा प्याज, कटा हुआ
  • 1 अंडा
  • 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
  • 2 बड़े चम्मच मक्खन या वनस्पति तेल (सूरजमुखी एक अच्छा विकल्प है)
  • एक चुटकी जायफल
  • तीन कप जैक , कोल्बी, या चेडर चीज़, या चीज़ों का संयोजन (मोज़ेरेला इसे रेशेदार और खाने में मज़ेदार बनाता है)
  • दस इंच कास्ट-आयरन फ्राई पैन या अन्य ओवनप्रूफ कड़ाही में, प्याज़ और चुकंदर को भूनें प्याज के पारभासी होने तक मक्खन में तने। जब सब्जियां भुन रही हों, तब अंडे को फेंट लें और फिर चावल में मिला दें। आंच बंद कर दें और चावल को इसमें डाल देंपैन।

    चावल में प्याज और चुकंदर के डंठल मिलाएं। केक बनाने के लिए चावल को धीरे से चपटा करें, सोया सॉस और जायफल छिड़कें। चुकंदर के पत्तों को चावल के ऊपर दो या तीन परतों में गहरा बिछा दें। पनीर के साथ शीर्ष। पैन को ढक दें (टिन फॉइल काम करेगा) और 350 डिग्री ओवन में 20 मिनट के लिए बेक करें। पैन को खोलें और दस मिनट के लिए या पनीर के चुलबुले और सुनहरे होने तक बेक करें। स्लाइस करने से पहले ओवन से निकालने के 10 मिनट बाद ठंडा होने दें

    बोर्श

    बेशक, चुकंदर का सबसे लोकप्रिय उपयोग रूसी सूप बोर्स्ट है। यहाँ एक सुपर-हेल्दी बोर्स्ट रेसिपी है जो बगीचे की सब्जियों के साथ मोटी है। इसे शाकाहारी बनाने के लिए सोया-व्युत्पन्न या अन्य गैर-डेयरी खट्टा क्रीम के साथ शीर्ष।

  • लहसुन की 2-3 कलियां, कुचला और कीमा बनाया हुआ
  • 1 मध्यम आकार का प्याज़, कटा हुआ
  • 1 हरी या लाल शिमला मिर्च कटी हुई
  • 4 कप पत्ता गोभी कटी हुई<14
  • 1 कप कद्दूकस की हुई गाजर
  • 2 मध्यम या एक बड़ी चुकंदर, मोटे तौर पर की हुई
  • 2 लाल आलू, 1/2 इंच के टुकड़ों में कटे हुए
  • 6-8 कप सब्जी शोरबा, अधिमानतः घर का बना
  • 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
  • 1 चम्मच डिल लीफ
  • 1 बड़ा चम्मच हंगेरियन स्वीट पेपरिका (स्मोक्ड पेपरिका को प्रतिस्थापित किया जा सकता है)
  • 1 बड़ा चम्मच रेड वाइन सिरका
  • 1 चम्मच नमक
  • अतिरिक्त नमक और ताज़ी कुटी काली मिर्च स्वादानुसार
  • एक डच ओवन या सूप पॉट में, तलेंतेल में प्याज, लहसुन और काली मिर्च, बार-बार हिलाते रहें। तीन मिनट के बाद, गोभी चुकंदर, आलू डालें और तीन और मिनट के लिए भूनते रहें। शोरबा, टमाटर का पेस्ट, पेपरिका, डिल और नमक जोड़ें। एक उबाल लेकर आओ, फिर गर्मी को कम करें और सब्जियों को नरम होने तक धीरे-धीरे उबाल लें, 20 - 30 मिनट। सर्व करने से पहले रेड वाइन विनेगर मिलाएं। सूप ठंडा किया जा सकता है और ठंडा परोसा जा सकता है।

    एमिली बाल्डविन एक प्रकृति उत्साही है जो बागवानी के जुनून के साथ है। एक प्रशिक्षित बागवानी विशेषज्ञ, उन्हें सार्वजनिक पार्कों और निजी उद्यानों सहित विभिन्न सेटिंग्स में पौधों और हरियाली के साथ काम करने का कई वर्षों का अनुभव है। विस्तार के लिए गहरी नजर और डिजाइन के लिए एक प्राकृतिक प्रतिभा के साथ, एमिली आश्चर्यजनक बाहरी स्थान बनाने में सक्षम है जो सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन और कार्यात्मक दोनों हैं। उसका ब्लॉग, गार्डन ब्लॉग, एक ऐसा मंच है जहां वह बागवानी से संबंधित सभी चीजों पर अपना ज्ञान और विशेषज्ञता साझा करती है, जिसमें टिप्स, ट्रिक्स और DIY प्रोजेक्ट शामिल हैं। चाहे आप एक अनुभवी माली हों या एक नौसिखिए जो अपना पहला बगीचा शुरू करना चाहते हैं, एमिली का ब्लॉग आपको अपने बागवानी लक्ष्यों को प्राप्त करने में मदद करने के लिए बहुमूल्य जानकारी और प्रेरणा प्रदान करता है।