शेल बीन्स: रोपण, उगाना और कटाई

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Emily Baldwin

हमारे संवाददाता ने लिखा है कि इस पतझड़ के आखिरी किसान बाजार में उन्होंने जो सबसे खूबसूरत चीजें देखीं, वे रंग और पैटर्न में विरासत में मिली सीपियों के बड़े कटोरे थे, जिन्हें उन्होंने पहले कभी नहीं देखा था। उसने पेश किए गए चार में से एक जोड़े को खरीदा: आश्चर्यजनक रूप से लोकप्रिय जैकब के मवेशी के दो कप, प्रत्येक बीन बड़ा और हियरफोर्ड की तरह रंगीन, और एक कप या तो शानदार, असामान्य रूप से काले और सफेद, यिन-यांग पैटर्न वाले "कैलिप्सो।"<1

हमारी महान दादी-नानी जिसे "खाना पकाने की फलियाँ" कहते थे, उसमें रुचि बढ़ती जा रही है, सूखे खोल की फलियाँ जिन्हें अक्सर भिगोने और लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है, एक ऐसी प्रक्रिया जिसमें कई बार घर के रसोइये पहले से पकाए गए, डिब्बाबंद बीन्स के पक्ष में जाते हैं . हमने रसोई की किताबें देखी हैं जो बताती हैं कि डिब्बाबंद फलियाँ सूखी फलियों के लिए एक अच्छा विकल्प हैं जिन्हें आप भिगोते हैं और खुद पकाते हैं। लेकिन आपको डिक्सी-स्पेकल्ड बटरपीया या क्रीमी स्नो कैप जैसी हिरलूम बीन्स अपने सुपरमार्केट शेल्फ़ पर कैन में नहीं मिलेंगी।

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बीन बीज

बगीचे और रसोई के मुख्य उत्पाद, अनूठी फलियाँ — झाड़ी, खंभे या खोल — गर्मी का इलाज हैं!

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एक बगीचे और रसोई का सामान, विरासत सेम — झाड़ी, पोल या खोल - गर्मियों के ताज़ा स्वाद वाले व्यंजनों में से एक हैं। उगाना आसान। अपने पसंदीदा को खोजने के लिए कई किस्मों का प्रयास करें। रोपण निर्देश प्रत्येक बीज पैकेट के साथ शामिल हैं और शिपिंग मुफ़्त है!

बीन बूम (उह) के साक्ष्य बीज कैटलॉग में पाए जा सकते हैं, परभेदभावपूर्ण रेस्तरां मेनू, और घर के बगीचों के साथ-साथ किसानों के बाजारों और खाद्य सहकारी समितियों में। अब उपलब्ध कुछ विरासतें इतनी आकर्षक हैं कि एक बार छिलका उतारने और साफ करने के बाद, उन्हें टेबल की सजावट के रूप में कैंडी के व्यंजनों में रखा जा सकता है। रसोइया उन्हें पका हुआ और मक्खन लगाकर, या सूप और सॉस में प्यूरी करके परोस रहे हैं। परिवारों को पता चल रहा है कि इन पुरस्कृत पौधों को उगाने में कितना मज़ा आता है।

बीन्स खाने के बारे में अभी एक बात समझ लें। हम खाद्य स्तंभकार मार्क बिटमैन से सहमत हैं जो अपने हाउ टू कुक एवरीथिंग वेजीटेरियन में कहते हैं कि गैस अब वह समस्या नहीं है जो पहले हुआ करती थी। इसका मतलब यह नहीं है कि पास बैठे लोग ज्यादा स्वीकार कर रहे हैं। इसका मतलब है कि हममें से जिन लोगों ने अपने जीवन में बहुत सारी बीन्स (बेहतरीन फाइबर) खाई हैं, वे उन्हें पचाने में बेहतर तरीके से सक्षम हैं। वे हमारे लिए समस्याएँ पैदा नहीं करते। तो बीन्स खाने की समस्या का जवाब? अधिक सेम खाएं।

बेशक, मज़ा बढ़ने पर नहीं रुकता। खाना पकाने की फलियों को सुखाने, छिलने, सफाई और भंडारण की आवश्यकता होती है। मेरी पसंदीदा बच्चे की यादों में से एक टेबल के चारों ओर लाल धावक बीन्स को मारने वाले चचेरे भाई के समूह के साथ बैठा है। कम से कम मेरे युवा कानों के लिए बातचीत त्वरित, स्मार्ट और मज़ेदार थी। मैंने विनम्र बातचीत में "पेट फूलना" शब्द का इस्तेमाल पहले कभी नहीं सुना था

सील बीन्स के साथ हमारे अधिकांश अनुभव फवा बीन्स से आते हैं। वे हमारे ठंडे उत्तर पश्चिमी जलवायु में विकसित करना आसान थे - हम अक्सरउनका समर्थन करना था - और हमेशा अच्छी फसल पैदा की। हालाँकि, आप फ़ेवा के साथ बहुत कुछ कर सकते हैं, लेकिन हमारी अधिकांश फलियाँ स्टीमर को चुनने और छीलने की कड़ी मेहनत से ठीक हो जाती हैं (हमें हमेशा पौधे से फली निकालना मुश्किल लगता था, फलियाँ निकालना तो दूर की बात है)। लीमा और बटर बीन्स के समान, फवास बीन का सबसे स्वादिष्ट नहीं है। लेकिन वे मांसल हैं। उन पर थोड़ा सा मक्खन डालना हमेशा एक अच्छा विचार होता है।

गार्डन नोट: हालांकि उन्हें चुनना और खोलना मुश्किल होता है, फवास, कई फलियों की तरह, आपको आपकी मिट्टी में नाइट्रोजन फिक्सिंग के साथ पुरस्कृत करेगा।

हमने एक साल भी मसूर उगाने की कोशिश की थी, लेकिन बागवानी का मौसम विशेष रूप से गीला था और मसूर की झाड़ियों की कम उलझन में ग्रे मोल्ड विकसित हुआ। वह वह था।

लेकिन विरासत जो हम पेश कर रहे हैं वह उसी पुरानी बीन से अलग चीज है। जैकब के कैटल बीन्स बेक होने पर अंदर से पूरी तरह क्रीमी हो जाते हैं। वे घर और रेस्तरां दोनों में भेदभाव करने वाले रसोइयों के बीच एक पसंदीदा सामग्री बन गए हैं, जो बोस्टन बेक्ड बीन्स करते हैं। कैलीप्सो बीन्स बड़े और दांतेदार पकाए जाते हैं, अपने काले और सफेद विपरीत को बनाए रखते हुए अपने आकार से लगभग दोगुना फूल जाते हैं। उन्होंने चमेली चावल के ढेर पर एक आकर्षक टॉपिंग बनाई।

अगले साल के बगीचे की योजना बनाना शुरू करना कभी भी जल्दी नहीं होता। यदि आप इन किस्मों को उगाना चाहते हैं, तो इस पर विचार करें। दक्षिण अफ्रीका और अन्य गर्म स्थानों से आने वाले कई शेल बीन्स को लंबे समय तक बढ़ने वाले मौसम की आवश्यकता होती है।लेकिन सब नहीं। जैक्सन वंडर एक स्नैप और शेलिंग बीन है जो 75 दिनों में उपज देता है। पारंपरिक रूप से ऊपरी मिसौरी नदी के हिदत्सा लोगों द्वारा उगाया जाने वाला हिदत्सा लाल न केवल आपको इतिहास से जोड़ेगा बल्कि 85 दिनों में आपको फल देगा, शर्तों की अनुमति है। बेल पर सूखने के लिए उन दोनों फलियों को कुछ और हफ्तों की आवश्यकता होगी। आपके द्वारा उगाए जाने वाले बीन को अपने बढ़ते क्षेत्र में मिलाना महत्वपूर्ण है। मैंने यह कहते हुए सुना है कि यदि आप विंटर स्क्वैश उगा सकते हैं, तो आप छिलके वाली फलियाँ उगा सकते हैं। यह कुछ ऐसा है जो हम में से अधिकांश लोग कर सकते हैं।

बीन्स, उन स्कार्लेट रनर की तरह मेरे चचेरे भाई और मैंने छिलका, जिसे स्नैप बीन्स के रूप में जल्दी खाया जा सकता है या बेल पर सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है और फिर छिलका हमेशा एक अच्छा विकल्प होता है। जब वे खिलते थे तो लाल रंग के धावक सुंदर होते थे और जब हम उन्हें मारते थे तो सुंदर होते थे लेकिन खाना पकाने में वे अपना अधिकांश रंग खो देते थे। सर्दियों के सप्ताहांत की रातों में, मेरी चाची सिर्फ एक गुच्छा उबालती थीं और उन्हें मक्खन (अधिक संभावना, मार्जरीन) के साथ परोसती थीं। जैसा कि उसने उनकी सेवा की, वह मजाक नहीं करने की मांग करेगी। लेकिन हम अपनी मदद नहीं कर सके।

आप अपनी खुद की सोया बीन्स भी उगा सकते हैं।

अनुशंसित उत्पाद

जैक्सन वंडर बुश

पेश किए गए 1888 में, जैक्सन वंडर कॉम्पैक्ट पौधों पर भारी उपज पैदा करता है।

डिक्सी धब्बेदार बटरपीया

बहुत उत्पादक, लाल-धब्बेदार मक्खनगहरा बैंगनी रंग। झाड़ी के पौधे गर्मी में अच्छी तरह से विकसित होते हैं।

स्नो कैप

हल्का, मिट्टी जैसा स्वाद रेशमी चिकनी बनावट को पूरा करता है। हाफ-रनर।

जैकब के मवेशी

1897 में पेश किया गया, यह असाधारण किस्म मीठी और मांसयुक्त है। बेकिंग के लिए अच्छा है!

एमिली बाल्डविन एक प्रकृति उत्साही है जो बागवानी के जुनून के साथ है। एक प्रशिक्षित बागवानी विशेषज्ञ, उन्हें सार्वजनिक पार्कों और निजी उद्यानों सहित विभिन्न सेटिंग्स में पौधों और हरियाली के साथ काम करने का कई वर्षों का अनुभव है। विस्तार के लिए गहरी नजर और डिजाइन के लिए एक प्राकृतिक प्रतिभा के साथ, एमिली आश्चर्यजनक बाहरी स्थान बनाने में सक्षम है जो सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन और कार्यात्मक दोनों हैं। उसका ब्लॉग, गार्डन ब्लॉग, एक ऐसा मंच है जहां वह बागवानी से संबंधित सभी चीजों पर अपना ज्ञान और विशेषज्ञता साझा करती है, जिसमें टिप्स, ट्रिक्स और DIY प्रोजेक्ट शामिल हैं। चाहे आप एक अनुभवी माली हों या एक नौसिखिए जो अपना पहला बगीचा शुरू करना चाहते हैं, एमिली का ब्लॉग आपको अपने बागवानी लक्ष्यों को प्राप्त करने में मदद करने के लिए बहुमूल्य जानकारी और प्रेरणा प्रदान करता है।