टमाटर का इतिहास: ज़हर से जुनून तक

  • इसे साझा करें
Emily Baldwin

विषयसूची

अमेरिकियों को आज टमाटर से प्यार हो सकता है, लेकिन इतिहास हमें दिखाता है कि रिश्ते की शुरुआत खराब रही। अधिक जानने के लिए आगे पढ़ें।

औपनिवेशिक काल के दौरान, हम अपने मुंह के पास टमाटर नहीं रखते थे, खाने की तो बात ही छोड़िए। लोककथाओं में कहा गया था कि अगर आप टमाटर खाएंगे तो इसका जहर आपके खून को एसिड में बदल देगा। इसके बजाय, उपनिवेशवादियों ने पूरी तरह से सजावट के लिए टमाटर उगाए।

मूल और यात्राएं

हम पाठ्यक्रम के अंत में आए, लेकिन इससे पहले कि हम इस पर कूदते, टमाटर की गाड़ी लगभग भरी हुई थी। दक्षिण और मध्य अमेरिका के मूल निवासी, जहां पौधे की उत्पत्ति हुई, टमाटर खाने की सुरक्षा के बारे में कोई गलतफहमी नहीं थी। वास्तव में, कुछ स्रोतों का दावा है कि वे टमाटर के बीजों को कामोत्तेजक मानते थे। फ़्रांसीसी नाम, पोमे डी'अमोर, या "एप्पल ऑफ़ लव", से पता चलता है कि वे सहमत थे, हालांकि कुछ विशेषज्ञों को संदेह है कि यह नाम स्पैनिश "पोम डे मोरो" या "एप्पल ऑफ़ लव" की गलतफहमी थी मूर्स।"

शायद पहले टमाटर आज पेरू से आए थे, और जंगली टमाटर अभी भी एंडीज़ में पाए जा सकते हैं। जब तक विजेता मध्य और दक्षिण अमेरिका में आए, तब तक टमाटर की व्यापक खेती हो चुकी थी, हालांकि इस बारे में बहुत बहस हुई है कि टमाटर सबसे पहले कहां उगाए गए थे और वास्तव में उन्होंने मेक्सिको के उत्तर में अपना रास्ता कैसे बनाया।

यह भी स्पष्ट नहीं है। क्या स्पेनिश खोजकर्ता प्रेम सहायता के रूप में टमाटर की प्रतिष्ठा के बारे में जानते थे,हालाँकि उन्होंने टमाटर को यूरोप वापस लाने के लिए पर्याप्त सोचा था, जहाँ हम अमेरिकियों ने इसके आकर्षण के आगे झुक जाने से बहुत पहले ही इसे गले लगा लिया था। 16वीं शताब्दी के मध्य तक, नेपाली रसोई की किताब में इसका उल्लेख किया गया था। यह सोचना मनोरंजक है कि टमाटर, जिसे हम में से अधिकांश लोग इटली के रूप में मानते हैं, वास्तव में एक अलग गोलार्ध में एक अलग महाद्वीप पर विकसित हुआ।

इससे भी अधिक विचित्र, फल को यू.एस. में पेश नहीं किया गया था और कनाडा मेक्सिको के माध्यम से, जहां यह अच्छी तरह से स्थापित था, लेकिन यूरोपीय प्रवासियों के माध्यम से। लंबा रास्ता तय करने के बारे में बात करें।

नाम में क्या रखा है?

हमारे इतिहास की शुरुआत में टमाटर की इतनी खराब प्रतिष्ठा क्यों थी? उत्तर पहले दिखावे में और फिर नामों में निहित है। शुरुआत करने वालों के लिए, टमाटर के घातक नाइटशेड के करीब समानता (इतना करीब है कि दोनों कभी-कभी एक-दूसरे के लिए गलत थे) ने समानता को प्रोत्साहित नहीं किया। उस समानता के कारण, कई शुरुआती वनस्पतिशास्त्रियों ने टमाटर के संबंध को सोलानेसी परिवार से पहचाना, यह नाम लैटिन सोलनम से "नाइटशेड प्लांट" के लिए निकला है; सोलनम स्वयं सोलानेसी के तहत एक बेहतर विभाजन (जिसे बाद में एक जीनस कहा जाता था) बन गया। इसके बाद 1692 में जोसेफ पिट्टन डी टूर्नेफोर्ट द्वारा शायद पहला औपचारिक वनस्पति वर्गीकरण आया, जिसने सामान्य वर्गीकरण सोलेनेसी को स्वीकार किया, लेकिन विवाद किया कि टमाटर सोलनम से संबंधित थे, क्योंकिफलों में उन पौधों में सामान्य से अधिक आंतरिक विभाजन थे।

टमाटर को बुरी संगति के कलंक से मुक्त करने के बजाय, टूर्नेफोर्ट के वर्गीकरण ने उस कंपनी को बदल दिया। उन्होंने टमाटर को सोलानेसी के भीतर पौधों के एक नए समूह में रखा, एक वर्गीकरण जिसे उन्होंने लाइकोपर्सिकॉन कहा, जिसका अर्थ है "भेड़िया आड़ू", अभी भी गर्म और फज़ीज़ को आकर्षित करने वाला नाम नहीं है। ऐसा प्रतीत होता है कि यह ग्रीक शब्द टमाटर के लिए एक पुराने जर्मन शब्द का अनुसरण करता है, वोल्फफिर्सिच , जिसका अंग्रेजी में अनुवाद "भेड़िया आड़ू" के रूप में भी किया जाता है। यह शब्द वास्तव में कितना पुराना था और कितना सामान्य था, इसका पता लगाना कठिन है; टमाटर के इतिहास में कई "तथ्यों" की तरह, इस एक को काफी धुंध से घेर लिया गया है, और कई स्रोत रुचि के कई बिंदुओं पर या तो मौन या विरोधाभासी बने हुए हैं।

चाहे जैसा भी हो, बार-बार दोहराए जाने वाले इस संस्करण में नाम wolfpfirsich टमाटर के गोल आकार को संदर्भित करता है, एक आड़ू की याद दिलाता है, जबकि "भेड़िया" संशोधक जर्मनिक लोक विश्वास से प्राप्त होता है कि Solanaceae परिवार के अन्य सदस्यों का उपयोग करके वेयरवुल्स को बुलाया जा सकता है, जैसे नाइटशेड और वुल्फबेन। इस परिवार के कई सदस्य वास्तव में जहरीले या मतिभ्रम या दोनों हैं। यह कि परिवार में कई खाद्य सदस्य (आलू, मिर्च मिर्च और बैंगन भी शामिल हैं) ने टमाटर की प्रतिष्ठा में मदद नहीं की, क्योंकि 16 वीं शताब्दी में यूरोपीय लोग केवल बैंगन से परिचित थे। अन्य, पसंद करते हैंटमाटर, नई दुनिया से आया था और, उसकी तरह, संदिग्ध थे।

महान वनस्पतिशास्त्री कार्ल लिनिअस द्वारा इसका कारण उन्नत नहीं किया गया था, छह-स्तरीय वर्गीकरण के जनक जो आज भी उपयोग में हैं (किंगडम, फाइलम, ऑर्डर) , परिवार, जीनस, प्रजातियां), और डबल-बैरेल्ड लैटिनेट नामकरण प्रणाली के बारे में हम सभी जानते हैं और प्यार करते हैं, जो पहले जीनस और फिर प्रजातियां देता है। 1753 में लिनिअस ने टूर्नेफोर्ट के अलग जीनस लाइकोपर्सिकॉन को खारिज कर दिया और टमाटर को सोलनम में वापस रखा, खेती वाले टमाटर को परिचित एस कहा। लाइकोपर्सिकॉन — दोनों जहर और भेड़िये।

टमाटर के भाग्य को सील करने के लिए, पौधे के फल के अपवाद के साथ, पौधे के सभी भाग वास्तव में जहरीले होते हैं। शायद उस अपवाद पर जोर देने के लिए, अधिक हाल के वनस्पति विज्ञानियों ने बैकपेडल किया है, हमें लाइकोपर्सिकॉन एस्कुलेंटम, या "खाद्य भेड़िया आड़ू" देने के लिए संकटग्रस्त टमाटर के नाम में एस्कुलेंटम (खाद्य) जोड़ दिया है। दुर्भाग्य से, यह रियर-गार्ड कार्रवाई हमारे औपनिवेशिक पूर्वजों के लिए टमाटर को भुनाने के लिए बहुत देर से आई।

टमाटर अमेरिका में एक चट्टानी शुरुआत के लिए एक पूरी तरह से अलग सिद्धांत भी नामों पर केंद्रित है। इस बार, हालांकि, शामिल नाम शुरुआती यूरोपीय हैं, जैसे कि इतालवी "पोमी डी'ओरो" (सुनहरा सेब) या इससे भी अधिक उत्तेजक फ्रेंच "पोमे डी'अमोर" (प्रेम सेब)। इस सिद्धांत के अनुसार, इस तरह के नाम शायद ही इस तरह के थे कि प्यूरिटन लोग टमाटर के साथ सहज महसूस करें (टमाटर देखें)बुराई हैं)।

आखिरी में मुक्ति

हालांकि, आप एक अच्छे पौधे को नीचे नहीं रख सकते हैं, और इसकी खराब प्रतिष्ठा के बावजूद, अंततः टमाटर का स्वाद अमेरिकी पर जीत गया जनता। इसे संभावित रूप से असंभावित स्रोत से भी बड़ा बढ़ावा मिल सकता है: संस्थापक पिता थॉमस जेफरसन।

मुफ़्त शिपिंग!

टमाटर के बीज

आखिरी बार कब सुपरमार्केट से ताज़ा, बढ़िया चखने वाला टमाटर लिया था?

सभी

प्लैनेट नेचुरल ऑफ़र विरासत टमाटर के बीज देखें जो गैर-उपचारित, गैर-जीएमओ हैं और मोनसेंटो के स्वामित्व वाले सेमिनिस से नहीं खरीदे गए हैं। सबसे अच्छी बात यह है कि बीज के पैक नि:शुल्क भेजे जाते हैं!

मोंटिसेलो गार्डन एंड ग्राउंड्स के निदेशक पीटर जे. हैच के लेखन के अनुसार, जेफरसन ने टमाटर उगाए और उनकी बेटियों और पोतियों ने गंबो सूप सहित कई व्यंजनों में उनका उपयोग किया . जेफरसन महिलाओं ने भी उनका अचार बनाया और सामान्य तौर पर खाना पकाने में उनके उपयोग को बढ़ावा दिया। यह दावा (निश्चित रूप से) अन्य अधिकारियों द्वारा विवादित है, ऐसा विवाद स्पष्ट रूप से टमाटर छात्रवृत्ति में खेल का नाम है। 2000 में लिखे गए एक लेख में, हैच ने कहा कि 1824 में अल्बेमर्ले एग्रीकल्चरल सोसाइटी को दिए गए एक भाषण में, जेफरसन के दामाद, थॉमस मान रैंडोल्फ ने उल्लेख किया था कि हालांकि टमाटर को शायद ही दस साल पहले जाना जाता था, 1824 तक हर कोई बढ़ रहा था और खा रहा था। उन्हें।

भले ही हम जेफरसन-ए-प्रमोटर-ऑफ-द-टमाटर सिद्धांत को खो दें, ऐसा प्रतीत होता है कि कोई भीचुनने के लिए महान उपाख्यानों की संख्या, सभी समान रूप से ऐतिहासिक रूप से संदिग्ध हैं, लेकिन सभी मनोरंजक हैं। एक हमें 1830 में एक कर्नल रॉबर्ट गिब्बन जॉनसन देता है, जो स्थानीय प्रांगण की सीढ़ियों पर टमाटर की एक टोकरी खाने के लिए निकलता है, जहाँ उसे मुँह से झाग देखने, मरोड़ने और आम तौर पर तब तक ले जाने के लिए भीड़ जमा होती है जब तक कि वह अंत में समाप्त नहीं हो जाता। जब उन्होंने ऐसा नहीं किया, तो इस किंवदंती का विरोध हुआ, टमाटर को भुनाया गया और धीरे-धीरे भोजन के रूप में स्वीकार किया गया, हालांकि उच्च संसाधित रूप में, गर्मी, सिरका और मसालों के विस्तारित जोखिम के बाद। सलाद टमाटर के बहुत पहले टमाटर केचप लोकप्रिय था।

जेफरसन और उनके परिवार ने शुरू करने में मदद की (शायद), कैंपबेल के सूप की प्रसिद्धि के जोसेफ कैंपबेल ने समाप्त कर दिया। टमाटर ने 19वीं सदी में लगातार प्रगति की थी, इसलिए 1870 या 80 के दशक तक, बीज कैटलॉग अक्सर टमाटर की कई किस्मों की पेशकश करते थे। जब कैंपबेल 1897 में गाढ़े टमाटर के सूप के साथ बाहर आया, तो अमेरिकी पाक इतिहास में टमाटर का स्थान सुनिश्चित हो गया था।

फल या सब्जी? एक फल? आप अमेरिका के सुप्रीम कोर्ट पर और शायद कुछ सरकार के लालच पर दोष लगा सकते हैं। 1887 में, अमेरिकी टैरिफ कानूनों ने सब्जियों पर 10 प्रतिशत शुल्क लगाया, लेकिन फलों पर कोई शुल्क नहीं लगाया। जॉन निक्स नाम के एक टमाटर आयातक ने न्यूयॉर्क के बंदरगाह के लिए टैक्स कलेक्टर एडवर्ड एल हेडन पर मुकदमा दायर किया, यह तर्क देते हुए कि टमाटर, चूंकिवे "वास्तव में" फल थे, कर से मुक्त होना चाहिए। निक्स वी. हेडन, 149 यू.एस. 304 (1893) यहां पढ़ें।

वानस्पतिक दावा विवाद में नहीं था; टमाटर, एक फूल के बीज वाले पके अंडाशय के रूप में, फल हैं। फिर भी विद्वता पर सामान्य भाषा की विजय में, भूमि की सर्वोच्च अदालत ने 1893 में फैसला सुनाया कि टमाटर एक सब्जी थी और इसलिए टैरिफ के अधीन थी। अपने फैसले में, न्यायमूर्ति ग्रे ने लिखा: "वानस्पतिक रूप से बोलते हुए, टमाटर एक बेल के फल हैं, जैसे खीरे, स्क्वैश, सेम और मटर। लेकिन लोगों की आम भाषा में... ये सब सब्जियाँ हैं... जो, चाहे पकाकर खाई जाती हैं या कच्ची,... रात के खाने में, सूप के साथ या बाद में आमतौर पर परोसी जाती हैं, मछली या मांस जो कि भोजन का मुख्य भाग होता है, और नहीं , आम तौर पर फलों की तरह, मिठाई के रूप में। यदि आप रात के खाने और मिठाई के बीच के अंतर पर सर्वोच्च न्यायालय के न्यायधीश की दृष्टि से विचलित नहीं हैं, तो आप दो और वनस्पति जिज्ञासाओं पर विचार कर सकते हैं: सबसे पहले, हम में से अधिकांश ने सुना है कि टमाटर "वास्तव में" एक फल है, लेकिन क्या आप जानते हैं कि यह वास्तव में और भी अधिक बेरी है? हाँ सच। इसके अलावा, यह पौधा जिसे ज्यादातर अमेरिकी विशेष रूप से वार्षिक रूप से उगाते हैं, वास्तव में एक बारहमासी है और अपने मूल और जंगली अवस्था में इस तरह बढ़ेगा। वास्तव में, यदि इच्छुक हो, तो आप सर्दियों के दौरान टमाटर को घर के अंदर रख सकते हैं और अगले वर्ष इसे फिर से रख सकते हैं।

वापस दवर्तमान

चूंकि हमने हत्यारे टमाटरों द्वारा हमला किए जाने के अपने डर पर काबू पा लिया है, अमेरिकियों को उनसे प्यार हो गया है। 1920 के दशक तक, एक आकर्षक महिला के लिए एक "गर्म टमाटर" का उच्चारण किया गया था, और हालांकि यह शब्द अब चालू नहीं है, अधिकांश अमेरिकी इसे पहचानते हैं। सम्मान आज भी जारी है। टमाटर न्यू जर्सी की राजकीय सब्जी है, और अरकंसास में इसके दोनों तरीके हैं: टमाटर राजकीय फल और राजकीय सब्जी दोनों है। यूएसडीए की रिपोर्ट है कि हम में से प्रत्येक व्यक्ति हर साल लगभग 20 पाउंड ताज़े टमाटरों का उपभोग करता है — और हम भाग्यशाली हैं कि उनमें से कई टमाटर घरेलू हैं।

अनुशंसित उत्पाद

बगीचा कम्पोस्ट

फूलों और सब्जियों के लिए जैविक पदार्थ और प्राकृतिक पोषक तत्व प्रदान करता है।

टमाटर उर्वरक (7-4-5)

इसमें सटीक NPK अनुपात होते हैं जिन्हें इसके लिए डिज़ाइन किया गया है फलों के सेट और उपज को अधिकतम करें।

ट्रेलिस नेटिंग

नरम, बिना जलने वाली नायलॉन की जाली नाजुक तनों, पर्ण, लताओं और फलों की रक्षा करती है।

लाल मुल्च फिल्म

बेहतर लाल को फलों की उपज में औसतन 20% वृद्धि दिखाने के लिए परीक्षण किया गया है।

सब्जी स्पाइक्स (2-7-4)

यह पूर्व-मापा गया, "इन-द-ग्राउंड" डिलीवरी सिस्टम 8 सप्ताह तक चलता है।

प्लांट सॉसर

पुन: उपयोग करने योग्य प्लास्टिक सॉसर फर्श और डेक को अत्यधिक पानी से बचाते हैं।

स्मार्ट पॉट्स

पॉटेड पौधों को उगाने का एक नया, सस्ता और व्यावहारिक रूप से आसान तरीका।

सॉफ्ट टाई(15 फीट)

पौधों के तनों पर नरम, फिर भी भारी लताओं और अंगों को सुरक्षित रखने के लिए पर्याप्त मजबूत।

एमिली बाल्डविन एक प्रकृति उत्साही है जो बागवानी के जुनून के साथ है। एक प्रशिक्षित बागवानी विशेषज्ञ, उन्हें सार्वजनिक पार्कों और निजी उद्यानों सहित विभिन्न सेटिंग्स में पौधों और हरियाली के साथ काम करने का कई वर्षों का अनुभव है। विस्तार के लिए गहरी नजर और डिजाइन के लिए एक प्राकृतिक प्रतिभा के साथ, एमिली आश्चर्यजनक बाहरी स्थान बनाने में सक्षम है जो सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन और कार्यात्मक दोनों हैं। उसका ब्लॉग, गार्डन ब्लॉग, एक ऐसा मंच है जहां वह बागवानी से संबंधित सभी चीजों पर अपना ज्ञान और विशेषज्ञता साझा करती है, जिसमें टिप्स, ट्रिक्स और DIY प्रोजेक्ट शामिल हैं। चाहे आप एक अनुभवी माली हों या एक नौसिखिए जो अपना पहला बगीचा शुरू करना चाहते हैं, एमिली का ब्लॉग आपको अपने बागवानी लक्ष्यों को प्राप्त करने में मदद करने के लिए बहुमूल्य जानकारी और प्रेरणा प्रदान करता है।