देसी स्वीट कॉर्न: सबसे अच्छा स्वाद

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Emily Baldwin

आपका मित्रवत प्लैनेट नेचुरल ब्लॉगर कल किराने की दुकान पर लाइन में खड़ा था — स्वस्थ भोजन पर ध्यान देने वाला और दावा है कि यह कभी भी GMO उत्पादों का उपयोग नहीं करता है इसके स्टोर-लेबल आइटम - जब एक समान रूप से अनुकूल चेकर ने इस तथ्य पर टिप्पणी की कि हम स्वीट कॉर्न के कान खरीद रहे थे। "मेरे मिडवेस्ट में रिश्तेदार हैं," उसने कहा, "और वे कहते हैं कि वे बाहर जाने से पहले पानी उबालने के लिए रख देते हैं और रात के खाने के लिए स्वीट कॉर्न चुनते हैं।"

ठीक है, आपके बातूनी पीएन ब्लॉगर ने उठाया मिडवेस्ट में, यह पहले सुना था और वास्तव में, कई बार खुद कहानी सुनाई थी। और मकई के इतिहास को पढ़ने के बाद, हमें लगा कि हमें अपने दो सेंट लगाने होंगे (हालाँकि हमने जो कहा वह शायद उससे आधा था)।

मुफ़्त शिपिंग!

मकई के बीज

गर्मी के बारे में कुछ भी ऐसा नहीं है जो आपके अपने पिछवाड़े में उगाए गए ताज़े चुने हुए स्वीट कॉर्न से बेहतर हो।

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गर्मी के बारे में कुछ भी ताज़ा हीरलूम मकई जैसा नहीं है! हम विभिन्न रंगों और असामान्य किस्मों को ले जाते हैं, ताजा भोजन, आभूषण और - हर किसी का पसंदीदा - पॉपकॉर्न! रोपण निर्देश प्रत्येक बीज पैकेट के साथ शामिल हैं और शिपिंग मुफ़्त है!

“यह अच्छा है, पुराने जमाने का, घर में उगाई गई मक्का,” मैंने समझाया। "इस वाणिज्यिक सामान को लंबे समय तक चीनी रखने के लिए पैदा किया गया है, इसलिए इसे बिक्री से पहले भेज दिया और रखा जा सकता है। लेकिन यह उतना अच्छा नहीं है, यह उतना अच्छा नहीं है, जितना अच्छा, घर में उगने वाला स्वीट कॉर्न। देसी में शक्करस्वीट कॉर्न उतने स्थिर नहीं होते हैं। लेकिन मकई स्वादिष्ट है।"

"शक्कर स्टार्च में बदल जाती है," मेरे पीछे लाइन में खड़े व्यक्ति ने कहा। "वे बेहतर हैं, लेकिन उन्हें तुरंत खाया जाना चाहिए।"

हर कोई अधिनियम में शामिल होना चाहता है।

लेकिन यह वास्तव में सच है कि आधुनिक हाइब्रिड स्वीट कॉर्न को पैदा किया गया है ताकि इसकी प्राकृतिक शर्करा स्थिर हो जाती है और जल्दी से स्टार्च में परिवर्तित नहीं होती है। और, जैसा कि हर माली जानता है, वे उतने स्वादिष्ट नहीं हैं, न तो मिठास में या अच्छे, कॉर्न स्वाद में। हमने अपनी वर्तमान पसंदीदा बागवानी पुस्तक का पहला अध्याय अभी-अभी पढ़ा था, घर के माली के लिए पौधा प्रजनन: अद्वितीय सब्जियां कैसे बनाएं और; फ्लावर्स , और इसके लेखक, जोसेफ टाइकोनिविच, मकई की चर्चा के साथ शुरुआत करते हैं। कहने की जरूरत नहीं है, यह आकर्षक है।

वह मैक्सिकन घास के बारे में बात करता है जो वह बढ़ता है, जो छोटा, पतला होता है, जिसमें छोटे फूल होते हैं, और कुछ समान रूप से छोटे, बेहद कठोर भूरे और भूरे रंग के बीज पैदा करते हैं। इसका सामान्य नाम टेओसिंट है लेकिन इसका वैज्ञानिक नाम Zea Mays है। इसके आगे, Tychonievich Z का एक और सदस्य बढ़ता है। मई परिवार। यह एक मुट्ठी-मोटा डंठल है, बहुत लंबा होता है, और सैकड़ों बीज पैदा करता है जो कि टेओसिंट पर बौने होते हैं। इसे स्वीट कॉर्न कहा जाता है।

सैंकड़ों वर्षों की चयनात्मक बागवानी के कारण पतली घास से उत्पादक खाद्य फसल में परिवर्तन लाया गया। छोटे पैमाने पर, पूर्व-कोलंबियाई, निर्वाह किसानों ने उन पौधों से बीज बचाए जिनके पास थावांछनीय गुण; अर्थात् अधिक, कम कठोर बीज। ये पौधे प्राकृतिक क्रॉस-ब्रीडिंग, एक प्रकार के चल रहे संकरण के परिणाम थे। पीढ़ी दर पीढ़ी इन किसानों के कार्यों से कुछ ऐसी पैदावार हुई जो आज हम जानते हैं कि स्वीट कॉर्न से मिलती जुलती है। पिछले सौ वर्षों में, मकई को तेजी से बदल दिया गया है ताकि हमारे पास ऐसी नस्लें हों जो मीठी हों, कम अनुकूल जलवायु में उगें, या "ताजा" रहने की क्षमता जैसे वांछनीय व्यावसायिक लक्षण हों - उनकी चीनी सामग्री को बनाए रखें - बल्कि दिनों के लिए घंटे से। और, मकई को मानव उपभोग के अलावा व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए भी पैदा किया गया है।

लेकिन यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि इस प्रक्रिया में कुछ खो गया है। आमतौर पर इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। क्या आप उन सख्त छोटे घास के बीजों की तुलना में मोटा, रसदार स्वीट कॉर्न नहीं खाएंगे? लेकिन जब वांछनीय गुणों का व्यावसायिक अनुप्रयोग होता है, जैसे कि उन व्यावसायिक स्वीट कॉर्न या उन कठोर, कभी न पकने वाले टमाटर जो शिपिंग के दौरान चोटिल नहीं होते हैं, तो नुकसान वास्तव में दुखद है। यहाँ समाधान सरल है: अपना मकई उगाएँ। अपनी बढ़ती परिस्थितियों के लिए सबसे अच्छा चखने वाला, सबसे अनुकूलित स्वीट कॉर्न खोजें और इसे उगाएं। यकीन है कि यह हर साल कुछ ही हफ्तों के लिए उपलब्ध होता है। फिर, यदि आपके पीएन ब्लॉगर की तरह आपको फ्लोरिडा या किसी जगह से व्यावसायिक स्वीट कॉर्न खरीदना चाहिए। लेकिन उन दिनों आप मकई चुन रहे हैं कि आप खुद उगाए गए माली सबसे ज्यादा पुरस्कृत हैंहै।

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