Jak suszyć owoce i warzywa w domu

  • Udostępnij To
Emily Baldwin

Suszenie owoców i warzyw ma wyraźne zalety w porównaniu z puszkowaniem, zamrażaniem lub innymi metodami konserwowania, które wymagają ekstremalnych temperatur. Suszona żywność wymaga niewiele, jeśli w ogóle, energii do przechowywania w porównaniu z mrożonkami, które wymagają chłodzenia i konserwami, które wymagają gotowania i pojemników.

Suszone owoce i warzywa ważą mniej i zajmują mniej miejsca na półce niż te w puszkach. Zachowują większość witamin i minerałów lepiej niż puszkowanie czy mrożenie. Nie tracą błonnika. I nie tracą smaku - koncentrują go.

Niektóre produkty, które normalnie nie są konserwowane przez puszkowanie lub zamrażanie - na przykład banany - szczególnie nadają się do suszenia. Suszenie pomidorów i innych produktów z własnego ogrodu pozwala uzyskać suszone przysmaki, których nie znajdziesz w sklepach spożywczych. Kolejna zaleta: suszone owoce i warzywa, jeśli są prawidłowo przetwarzane, zachowują trwałość dłużej niż te puszkowane lub mrożone.

Co najlepsze, żywność, którą suszysz sam, jest znacznie tańsza niż ta, którą kupujesz w sklepach. Kolejny plus: w przeciwieństwie do kupionych w sklepie suszonych owoców i warzyw wiesz, jak zostały przetworzone i jakie dodatki zostały (lub nie) dodane.

Nowoczesne dehydratory sprawiły, że domowe suszenie owoców i warzyw stało się stosunkowo szybkie i wygodne. Jednak od dawna stosowane metody suszenia na wolnym powietrzu, dostosowane do nowoczesnej technologii, są skuteczne i energooszczędne. Suszenie w piekarniku, choć nie tak wydajne, jest nadal popularne w przypadku rzadkich, małych partii.

Przygotowanie żywności do suszenia - zapobieganie odbarwieniu owoców i blanszowanie warzyw - jest niezbędnym krokiem bez względu na to, jakiej techniki suszenia używasz. Właściwe przechowywanie przedłuża żywotność suszonych owoców i warzyw znacznie bardziej niż tych zamrożonych lub puszkowanych. Oto, co musisz wiedzieć, aby rozpocząć suszenie produktów ogrodowych w domu.

RATUJ SWOJE ZBIORY!

Dostawy dla żniw

Chroń i zachowaj swoje zbiory dzięki stojakom do suszenia, torbom do przechowywania żywności i wielu innym!

Zobacz wszystkie

Nasze urządzenia do zbiorów i materiały do przechowywania zabezpieczą Twoje cenne plony - czy to domowe zioła, sezonowe owoce czy suszone pomidory - chroniąc je przed kurzem i pleśnią aż do momentu, gdy będą gotowe do użycia.

Zasady suszenia

Suszenie usuwa z owoców i warzyw wilgoć, która hamuje rozwój bakterii, pleśni i innych mikroorganizmów powodujących psucie się żywności. Suszenie w odpowiedniej temperaturze zachowuje naturalne enzymy i zapobiega pogorszeniu jakości enzymów podczas przechowywania.

Dwa uzupełniające się czynniki ułatwiają suszenie: ciepło i wilgotność. Ciepłe i mniej wilgotne warunki sprzyjają najszybszemu suszeniu. Odpowiednia cyrkulacja powietrza pozwala, aby ciepło i niska wilgotność szybko i skutecznie wykonały swoją pracę.

Utrzymywanie temperatury w okolicach 130-140 stopni powoduje szybkie wysuszenie większości produktów przy jednoczesnym zachowaniu ich wartości odżywczych (suszenie mięsa i produkcja wędlin (PDF) wymaga specjalnych metod i wyższych temperatur).

Cyrkulacja powietrza - odprowadzanie odparowanej wilgoci z żywności - ułatwia szybkie suszenie. Im więcej powierzchni wystawionej na działanie poruszającego się powietrza, tym szybsze i skuteczniejsze suszenie. Ważne jest cienkie krojenie i pozostawianie przestrzeni wokół suszących się produktów. Nigdy nie układaj ani nie stłocz suszących się owoców lub warzyw w stosy, próbując przetworzyć więcej, niż sprzęt może efektywnie pomieścić.

Dehydratory żywności sprawiły, że suszenie owoców i warzyw stało się proste.Dehydrator żywności z elementem grzewczym, termostatem i dmuchawą pozwala kontrolować warunki suszenia.Suszenie żywności w sposób naturalny na zewnątrz wymaga zarówno odpowiednich warunków, jak i pewnej dozy ostrożności.Zarówno metody stosowane w pomieszczeniach, jak i na zewnątrz wymagają pewnej dozy uwagi.

Suszenie na zewnątrz

Praktyka suszenia owoców i warzyw na wolnym powietrzu sięga początków historii. Oznaczenie "suszone na słońcu" stało się ulubionym określeniem smakoszy, nadającym polot morelom, mango, a zwłaszcza pomidorom. Suszenie na wolnym powietrzu nie wymaga wielu urządzeń - wystarczy taca lub inne podparcie dla suszonych produktów - ale wymaga określonych, minimalnych warunków.

Owoce, w tym truskawki, jabłka, winogrona i czereśnie, o stosunkowo wysokiej zawartości cukru i kwasu, są dobrymi kandydatami do suszenia na wolnym powietrzu. Ustawienie może być tak proste, jak przewrócona plastikowa skrzynka na mleko lub siatka okienna ustawiona na cegłach lub blokach betonowych. Ustawienie bloków na plandece może pomóc w utrzymaniu kurzu.

Można kupić sprytne zestawy, które będą suszyć owoce i warzywa na powietrzu w pomieszczeniach lub na zewnątrz.

Nie należy używać tacek siatkowych wykonanych z aluminium lub tych, które zostały ocynkowane.

Cienko pokrojone owoce można również suszyć na słońcu na blachach do ciastek lub innych płaskich, niereaktywnych powierzchniach. Przykryj owoce białym tureckim ręcznikiem i umieść je w miejscu, gdzie słońce może oddawać swoje ciepło (nawet wewnątrz).

Niektóre regiony kraju, w tym wilgotne południe i deszczowy północno-zachodni Pacyfik, nie sprzyjają suszeniu na słońcu. Idealne są temperatury w ciągu dnia powyżej 85 stopni, a wilgotność poniżej 60% to konieczność.

W rejonach intensywnego nasłonecznienia, w tym na pustynnym południowym zachodzie i w Górach Skalistych, w stanach wysokogórskich, suszone owoce powinny być zacienione, aby zapobiec degradacji witamin i korzystnych enzymów. Jeśli problemem są owady, należy chronić suszone owoce moskitierą.

Większość produktów spożywczych, w tym owoce (zwłaszcza te z pozostawioną skórką) i łuskana fasola, wymagają obróbki przed suszeniem na słońcu, aby zabić owady i ich jaja. W tym celu należy umieścić pokrojone owoce lub fasolę w zamrażarce na dwa dni. Można też poddać je obróbce w piekarniku nastawionym na 160 stopni przez pół godziny. Temperaturę w piekarniku należy sprawdzać termometrem. Nawet przy najniższym ustawieniu wiele piekarników będziegorętszy niż 160 stopni i może ugotować jedzenie.

Podpowiedź: Posól plastry pomidorów, gdy wystawiasz je do suszenia. Sól nie tylko poprawia smak, ale pomaga wyciągnąć wilgoć.

Suszenie słoneczne koncentruje promienie słoneczne w celu maksymalizacji ciepła i ruchu powietrza. Prosta konfiguracja obejmująca tace do suszenia z przezroczystym plastikiem (pozwalając jednocześnie na cyrkulację powietrza) w celu zwiększenia ciepła może działać zaskakująco dobrze w odpowiednich warunkach. Podczas gdy praktyka jest starożytna, nowoczesne postępy w generowaniu energii elektrycznej wytwarzanej przez słońce sprawiają, że jest to coraz bardziej nowatorska technologia z jej potencjałem do off-the-suszenie siatki za pomocą elementu grzejnego i wentylatora.

Istnieją również genialne plany low-tech dla samodzielnych urządzeń słonecznych, które zbierają ogrzane słońcem powietrze i wysyłają je do tac, na których suszą się owoce.

Suszenie w pomieszczeniach

Przetwarzanie owoców i warzyw w dehydratorze żywności jest najwygodniejszą i najbardziej efektywną metodą suszenia. Jest to również najbardziej energochłonna metoda, wykorzystująca energię elektryczną do zasilania elementu grzewczego i wentylatora.

Skrzynie dehydratora mieszczą określoną liczbę tacek z sitem, na których umieszczana jest żywność. Skrzynie są zaprojektowane tak, aby pomieścić optymalną liczbę tacek bez utrudniania cyrkulacji powietrza. Elementy grzewcze i wentylatory zapewniają ciepło i kontrolę wilgotności wymagane do efektywnego suszenia.

Dobrze zaprojektowane dehydratory są wystarczająco wentylowane, oferując drogi ucieczki dla wilgotnego powietrza. Prawidłowo wentylowany dehydrator żywności suszy produkty bardziej konsekwentnie i równomiernie.

Dehydratory powinny mieć dokładny termostat, który może utrzymać idealną temperaturę, zwykle w zakresie od 130 (lub niżej) do 145 stopni. Jeśli planujesz robić mięsne jerkies, element grzewczy musi być w stanie utrzymać temperaturę 145 stopni i wyższą.

Niektóre skrzynki dehydratorów są izolowane, dzięki czemu utrzymują ciepło przy mniejszym zużyciu energii elektrycznej. Ustaw swój dehydrator tam, gdzie uciekające ciepłe powietrze najlepiej przyczyni się do ogrzania kuchni i pobliskich pomieszczeń. Wybierając dehydrator, upewnij się, że usłyszysz jego pracę przed zakupem. Będziesz chciał dehydrator z cichym wentylatorem.

Choć często wychwalane w prasie internetowej, suszenie w piekarniku często daje gorsze wyniki zarówno w jakości, jak i zachowaniu wartości odżywczych. Niskie temperatury wymagane w piekarniku są trudne do utrzymania, a niektóre piekarniki nie będą nawet zdolne do ustawienia 150 stopni lub niżej. Suszenie w piekarniku często powoduje, że produkt jest bardziej suchy i odbarwiony.

Można jednak z powodzeniem suszyć małe owoce, takie jak wiśnie, w małych partiach, nawet jeśli wymaga to uważnego obserwowania piekarnika i wyłączania go, gdy termometr w piekarniku - nie ten na panelu sterowania kuchenki, ale ten, który kupujemy i wkładamy do środka piekarnika - zbliża się do 150 stopni.

Prawdziwą pracą jest wydrylowanie i przepołowienie wiśni. Wypełnienie blachy przepołowionymi wiśniami zajmuje dużo czasu i cierpliwości, nawet przy pozostawieniu dużej ilości miejsca na cyrkulację powietrza. Posmaruj patelnię odrobiną oleju z pestek winogron, jeśli obawiasz się, że wiśnie mogą się przykleić. Zacznij od wiśni skórką do dołu i przewróć je na godzinę lub dwie po drodze.

Wybór i przygotowanie owoców i warzyw do suszenia

Nie używaj obitych jabłek ani owoców, które są zbyt dojrzałe (najlepsze są owoce tuż przed całkowitym dojrzeniem), nie używaj zdrewniałej fasoli, groszku, który jest już w pełni sił, ani zbyt dużych cukinii. Żadna forma konserwacji nie sprawi, że będą one lepsze niż kiedyś.

Większość warzyw należy przyciąć do odpowiedniej wielkości, a następnie zblanszować lub ugotować na parze przed suszeniem. Wyjątkiem są buraki. Należy je upiec w piekarniku i wyjąć, gdy tylko się ugotują, przed pokrojeniem i wysuszeniem.

Kwas askorbinowy (witamina C) i kwas cytrynowy są często stosowane jako obróbka wstępna, aby zapobiec brązowieniu owoców. We wspaniałym przewodniku po suszeniu (PDF) opublikowanym przez Pacific Northwest Extension, znajduje się tabela, która wymienia przepisy na obróbkę wstępną w celu zachowania koloru i zachowania witamin, jak również "wzmocnionej kontroli patogenów" (przewiń na stronę 7).

Dip miodowy to sprawdzony i prawdziwy sposób na zapobieganie przebarwieniom. Rozpuść pół filiżanki cukru w półtorej do dwóch filiżanek wrzącej wody. Pozwól ostygnąć przed wymieszaniem z pół filiżanki miodu. Po zanurzeniu plastrów owoców w ciepłej mieszance, pozwól im zastygnąć i odsącz na minutę lub dwie przed umieszczeniem na tacach do suszenia. Papier pergaminowy może tu pomóc.

Siarczkowanie owoców jest prawdopodobnie najskuteczniejszym sposobem zapobiegania przebarwieniom podczas suszenia. Mówi się, że siarka, na którą narażone są owoce, rozprasza się podczas procesu suszenia. Ci z nas, którzy przez lata jedli swoją porcję siarczanych owoców, mogą potwierdzić, że nie dzieje się tak po strawieniu.

Siarczkowanie jest również nieco trudne. Owoce są "wędzone" siarką klasy U.S.P. (czysta, farmaceutyczna), proces, który pomaga również zachować smak i utrzymać owady z dala od procesu suszenia. Utah State University Extension oferuje szczegółowe spojrzenie na siarczkowanie (PDF, strona 9) w ich kompleksowym przewodniku online do suszenia żywności. Nigdy nie próbuj siarkować owoców w piekarniku lub gdziekolwiek indziej.w środku.

Inną alternatywą jest moczenie owoców w wodorosiarczanie sodu. Należy używać wyłącznie wodorosiarczynu spożywczego, dostępnego w sklepach z artykułami winiarskimi. Niektórzy ludzie są wrażliwi na siarczyny i ich spożycie może powodować poważne reakcje. Należy zachować szczególną ostrożność. University of Georgia Cooperative Extension Service posiada szczegółową broszurę (PDF) na temat suszenia, która zawiera szczegółowe wskazówki dotyczące obróbki wstępnej dlaspecyficzne owoce i warzywa, wszystko od nektarynek do okry, na jej końcu. Warto sprawdzić.

Chcesz wysuszyć zioła? Idź tutaj.

Polecane produkty

Pokrywa wiadra

Przechowywanie żywności przeszło na wyższy poziom dzięki pokrywce AirScape Bucket Lid.

Ball® Jars

Świetny wybór dla większych elementów, takich jak warzywa, pikle, całe owoce i inne!

Zgrzewarka próżniowa

Zachowaj świeżość i bezpieczeństwo suszonych ziół i łatwo psującej się żywności dzięki zgrzewarce próżniowej.

Stojak do suszenia

Wykonane z oddychającej siatki, która pozwala na szybkie schnięcie i maksymalną wentylację.

Torby na indyka

Zachowaj swoje zbiory, zamykając w nich wartości odżywcze świeżych upraw ogrodowych.

Emily Baldwin jest entuzjastką przyrody z pasją do ogrodnictwa. Z wykształcenia ogrodnik, ma kilkuletnie doświadczenie w pracy z roślinami i zielenią w różnych środowiskach, w tym w parkach publicznych i ogrodach prywatnych. Z dbałością o szczegóły i naturalnym talentem do projektowania, Emily jest w stanie stworzyć oszałamiające przestrzenie zewnętrzne, które są zarówno estetyczne, jak i funkcjonalne. Jej blog Garden Blog to platforma, na której dzieli się swoją wiedzą i doświadczeniem we wszystkich sprawach związanych z ogrodnictwem, w tym poradami, trikami i projektami typu „zrób to sam”. Niezależnie od tego, czy jesteś doświadczonym ogrodnikiem, czy nowicjuszem, który chce założyć swój pierwszy ogród, blog Emily zawiera cenne informacje i inspiracje, które pomogą Ci osiągnąć cele ogrodnicze.