O forse dovrebbe essere Rutabaga, Rapa, Pastinaca, dato che la rutabaga e la rapa sono strettamente imparentate sotto molti aspetti (nell'America post-rivoluzionaria la rutabaga era chiamata "cavolo con le radici di rapa", secondo Jere Gettle) e la pastinaca - benedetta la sua dolcezza - è molto diversa. Ma tutti e tre sono ortaggi a radice e noi li amiamo in questo periodo dell'anno perché:

1. sono facili da coltivare, soprattutto a stagione inoltrata (forse non la pastinaca, che di solito ha bisogno di una lunga stagione per maturare);
2. si adattano bene alle stagioni fresche e brevi (anche la pastinaca);
3. sono ancora più gustosi dopo il freddo e le gelate; e
4. si conservano bene, a volte anche per mesi, in una cantina fresca, in un deposito di radici o in un frigorifero.

SPEDIZIONE GRATUITA!

Semi di radice

Le rape hanno una crescita rapida, tollerano il freddo e producono verdure deliziose.

Impianto colture di radice di tipo tradizionale Le rape crescono rapidamente, tollerano il freddo e producono verdure deliziose cotte al vapore. Le rutabaga sono più grandi e richiedono un po' più di tempo per crescere, ma hanno un sapore più delicato e dolce. Entrambe sono ottime per la conservazione invernale e sono deliziose cotte con un po' di noce moscata.

Allora perché vi vedo là fuori a storcere il naso? Forse perché hanno quel sapore di cavolo (beh, non di pastinaca) che vi fa vibrare la bocca come una corda di chitarra quando date un morso? Fatevene una ragione! La mia sensazione è che se vi piace il cavolo, vi piaceranno anche le rape e le rutabaga. Credo che sia la consistenza, combinata con il sapore, a scoraggiare la maggior parte delle persone. Siamo tutti abituati al gusto insipido dell'amido.Sì, la carne delle rape e delle rutabaga ha un sapore più deciso e distinto rispetto a quello delle patate, ma nella maggior parte dei casi è più delicato di quello dei cavoli e quando non lo è, beh, si lascia che crescano a dismisura e si raccolgono prima che arrivino le gelate, cosa che addolcisce gli amidi di entrambe le radici. Le pastinache? Sono già dolci in partenza.

Il nostro mercato contadino qui a Santa Fe, NM, è pieno di rape in questo momento (ma non c'è quasi una rutabaga, pensa un po') e questo dimostra che questi agricoltori e giardinieri d'alta quota sanno quello che fanno. Tranne che nel profondo sud, è bene piantare le rape a stagione inoltrata e raccoglierle quando sono giovani. Lo stesso vale per le rutabaga. Le pastinache possono impiegare fino a 125 giorni per maturare (le rape hanno bisogno solo di 50-75 giorni) ma possono essereTutti e tre hanno gli stessi parassiti del cavolo ma, almeno secondo la mia esperienza, non sembrano essere così suscettibili. In uno dei miei primi anni di giardinaggio, le rutabaghe sono state danneggiate dalle larve, ma con l'aumento di materiale organico nel terreno (e quindi di microbi benefici) il problema è scomparso. Le cime di rapa sono deliziose quando vengono raccolte giovani e appenaSono anche un'ottima fonte di ferro. Le rutabaga e le pastinache sono state un'ottima aggiunta alla nostra pentola per il brodo, a patto che i loro sapori fossero bilanciati con i soliti ingredienti del brodo vegetale (aglio, cipolla, carote, sedano).

In qualche modo i migliori ortaggi a radice erano quelli che cucinavamo in pieno inverno. Ne coltivavamo molti nel piovoso Pacifico nord-occidentale perché tolleravano un clima umido. A gennaio potevo andare in cantina e tirarli fuori da un barile che avevamo riempito di polvere di sega e ortaggi a radice. A quel punto potevano mostrare dei peletti. A febbraio erano ancora buoni. ArrostireIl purè di rape, i pezzetti di rutabaga aggiunti agli stufati (se avete problemi a togliere la buccia dalla rutabaga, mettetela prima nel microonde per un minuto o poco più) o le fette di pastinaca fritte nell'olio - ora mi piace usare l'olio di cocco - e voilà! Patatine di pastinaca! Quindi togliete le dita dal naso e andate sui cataloghi di semi, online o meno,e comporre un po' di ortaggi a radice. Certo, fanno bene, ma con un po' di attenzione hanno anche un buon sapore.