La maggior parte di noi non teme l'arrivo dell'autunno, anche se in molte zone del paese significa la fine della stagione degli ortaggi (naturalmente, c'è sempre la coltivazione in casa). La prima gelata ingiallirà le viti dei cetrioli e farà diventare nere le foglie del basilico. Sarà meglio raccogliere tutto il mais, se ne è rimasto, e portare le zucche invernali, se vogliamo che si conservino, prima della prima gelata.E la lattuga? Dite addio, a meno che non abbiate coperto le vostre piante delicate o che la prima gelata sia leggera. D'altra parte, gli spinaci potrebbero non soffrire se la gelata è abbastanza leggera.

Alcuni ortaggi resistenti al freddo non solo sopravvivono, ma escono dall'orto ancora più buoni di prima. In particolare, il cavolo e i broccoli acquistano una dolcezza che non può essere eguagliata da nessun altro ortaggio raccolto prima. Anche altri membri della famiglia delle brassiche - cavoli, cavolini di Bruxelles e cavoli rapa - si comportano bene con il gelo.

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Spesso giustifichiamo il nostro giardinaggio, soprattutto quello biologico, sostenendo che le verdure dell'orto sono più buone. Sebbene questo sia generalmente vero, i broccoli e i cavoli dei nostri orti toccati dal gelo lo dimostrano senza ombra di dubbio. Quando facciamo giardinaggio, controlliamo ciò che coltiviamo e quando lo raccogliamo. Non è detto che i cavoli che comprate in drogheria abbiano avuto il beneficio del clima freddo. Anche se il cavolo è stato trattato in modo diverso.Ma l'ortolano presta molta attenzione al clima che le sue piante stanno vivendo, sia prima che dopo. Spesso anticipiamo le prime gelate per proteggere le nostre piante delicate, ma non vediamo l'ora di raccogliere i primi broccoli toccati dal gelo perché sappiamo che sono una delizia che non si può comprare. Gnam!